Boulettes de tête de lion
Cette recette de boulettes de viande « Tête de Lion » de style Yangzhou, enseignée par un camarade de classe de Liang Shiqiu, utilise un mélange de viande principalement haché grossièrement avec très peu de broyage fin. Les boulettes façonnées sont enrobées d'une pâte d'amidon à l'extérieur, frites, puis cuites à la vapeur.
Ingrédients
porc tendre (70 % de maigre, 30 % de gras, coupé en petits dés et légèrement haché, sans nerfs)
un grand morceau
bouillie de fécule (appliquer sur les paumes après mélange)
selon le goût
pousses de bambou d'hiver (coupées en morceaux roulés pour la base)
selon le goût
chou à cœur jaune (coupé transversalement en rondelles épaisses pour la base (facultatif))
selon le goût
Instructions
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Étape 1
Sélectionnez soigneusement les ingrédients : choisissez un grand morceau de porc tendre, à 70 % de maigre et 30 % de gras, en vous assurant qu'il n'y a pas de nerfs. Lors de la découpe, ne coupez pas en biais et ne hachez pas jusqu'à obtenir une pâte fine. Le secret est de « couper plus, hacher moins » : coupez la viande en petits dés avec le couteau, aussi fins que possible, puis hachez-la légèrement.
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Étape 2
Mélangez la bouillie de fécule et étalez-la sur les deux paumes, puis pincez et roulez le porc haché en quatre boulettes, de sorte que l'extérieur soit naturellement enrobé d'une couche de fécule tandis que l'intérieur ne l'est pas. Aplatissez légèrement les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce que la surface soit tendue et légèrement dorée.
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Étape 3
Tout d'abord, disposez une couche de pousses de bambou d'hiver coupées en morceaux roulés au fond du bol (ou utilisez plusieurs rondelles épaisses de chou à cœur jaune coupé transversalement comme base), puis déposez délicatement les boulettes frites dans le bol et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant au moins une heure. Après avoir soulevé le couvercle, utilisez une grande cuillère pour retirer l'huile flottant à la surface, afin qu'aucune goutte d'huile ne reste dans le bol.
