Albóndigas Cabeza de León

Name: Albóndigas Cabeza de León
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: cerdo tierno (70% magro, 30% grasa, cortado en cubos pequeños y picado ligeramente, sin tendones), una pieza grande; suspensión de almidón (aplicar en las palmas después de mezclar), al gusto; brotes de bambú de invierno (cortados en trozos con corte diagonal para la base), al gusto; col de corazón amarillo (cortada transversalmente en rodajas gruesas para la base (opcional)), al gusto

Esta receta de albóndigas Cabeza de León estilo Yangzhou, enseñada por un compañero de clase de Liang Shiqiu, utiliza una mezcla de carne que está mayormente picada gruesamente con un picado fino mínimo. Las albóndigas formadas se recubren por fuera con una lechada de almidón, se fríen y luego se cocinan al vapor.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

cerdo tierno (70% magro, 30% grasa, cortado en cubos pequeños y picado ligeramente, sin tendones) una pieza grande

suspensión de almidón (aplicar en las palmas después de mezclar) al gusto

brotes de bambú de invierno (cortados en trozos con corte diagonal para la base) al gusto

col de corazón amarillo (cortada transversalmente en rodajas gruesas para la base (opcional)) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Selecciona los ingredientes con cuidado: elige una pieza grande de cerdo tierno, 70% magro y 30% grasa, asegurándote de que no tenga tendones. Al cortar, no lo hagas en ángulo y no lo piques hasta obtener una pasta fina. El secreto es "cortar más, picar menos": corta la carne en cubos pequeños con el cuchillo, lo más finos posible, y luego pícala ligeramente.

Paso 2

Mezcla la suspensión de almidón y extiéndela por ambas palmas, luego pellizca y enrolla la carne picada para formar cuatro albóndigas, de forma que el exterior quede naturalmente cubierto por una capa de almidón mientras que el interior no. Aplasta ligeramente las albóndigas y fríelas en aceite abundante hasta que la superficie esté tersa y ligeramente dorada.

Paso 3

Primero, coloca una capa de brotes de bambú de invierno cortados en trozos con corte diagonal en el fondo del tazón (o usa varias rodajas gruesas de col de corazón amarillo cortada transversalmente como base), luego coloca suavemente las albóndigas fritas en el tazón y cocina al vapor a fuego alto durante al menos una hora. Después de quitar la tapa, usa una cuchara grande para retirar el aceite que flota en la superficie, de forma que no quede ni una sola gota de aceite en el tazón.