الروبيان الحي المخمور
طبق تقليدي مشهور من لونغشي بمقاطعة فوجيان، يُحضر طبق الجمبري المخمّر هذا بتتبيل الجمبري البحري الحيّ في نبيذ الذرة الرفيعة (السورغوم)، ويتميز بلحم طريّ وحلو ومنعش.
المكونات
روبيان البحر الحي
20
نبيذ الذرة الرفيعة
100 g
ملح مكرر
10 g
سكر
10 g
مسحوق فلفل سيتشوان
10 g
كزبرة (للتزيين)
20 g
ثوم مفروم
40 g
خل عطري
30 g
صلصة ساتاي الحارة (للتغميس)
50 g
برمنجنات البوتاسيوم (مطهر، انقع لمدة 5 دقائق)
2‰ aqueous solution
الخطوات
1
التطهير والتنظيف
قم بتقليم قرون الاستشعار من الروبيان الحي وانقعها في محلول مطهر من برمنجنات البوتاسيوم بتركيز 2‰ لمدة 5 دقائق. ثم أخرجها واشطفها بالماء البارد المغلي وصفها.
2
التتبيل المخمور
ضع الروبيان في وعاء، وأضف نبيذ الذرة الرفيعة والملح المكرر والسكر ومسحوق فلفل سيتشوان. أغلق الغطاء بإحكام ورج الوعاء برفق لأعلى ولأسفل عدة مرات لتخدير الروبيان الحي. اتركه يتبل لمدة 20 دقيقة.
3
التقديم
رتب الروبيان المتبل على طبق التقديم وزينه بالكزبرة حول الحافة. ضع الخل العطري والثوم المفروم وصلصة ساتاي الحارة في أطباق صغيرة منفصلة وقدميها بجانبه حتى يتمكن الضيوف من تقشير الروبيان وتغميسه في الصلصة.
