酔っぱらい海老
福建省龍渓の伝統的な名物料理で、生きた海エビを高粱酒に漬け込んで作る酔っ払いエビ料理です。肉は柔らかくて甘く、さっぱりとしています。
材料
活きた海老
20
高粱酒
100 g
精製塩
10 g
砂糖
10 g
花椒粉
10 g
パクチー（飾り）
20 g
みじん切りにんにく
40 g
香醋
30 g
沙茶辣椒醤（つけだれ）
50 g
過マンガン酸カリウム（消毒用、5分間浸す）
2‰水溶液
作り方
1
消毒と洗浄
生きた海老の触角を切り、2‰過マンガン酸カリウム消毒液に5分間浸す。取り出して、沸騰させて冷ました水で洗い、湯切りする。
2
酔わせ漬け
海老をボウルに入れ、高粱酒、精製塩、砂糖、花椒粉を加える。蓋をしっかりと閉め、ボウルを数回上下に優しく振り、生きた海老を酔わせる。20分間漬け込む。
3
盛り付け
漬け込んだ海老を皿に並べ、縁にパクチーを散らして飾る。香醋、みじん切りにんにく、沙茶辣椒醤をそれぞれ別の小皿に入れ、客が海老の殻を剥いてタレにつけて食べるように添える。
