산 살아 술새우
중국 푸젠성 룽시(龍溪)의 전통적인 유명 요리로, 생 바다 새우를 수수주에 절여 만든 술새우 요리는 고기가 부드럽고 달며 깔끔한 맛이 일품입니다.
재료
산 바다새우
20
고량주
100 g
정제소금
10 g
설탕
10 g
화초 가루
10 g
고수 (고명)
20 g
다진 마늘
40 g
향식초
30 g
사테 칠리소스 (찍어먹기용)
50 g
과망간산칼륨 (소독제, 5분간 담그기)
2‰ 수용액
조리 방법
1
소독 및 세척
산 새우의 더듬이를 잘라낸 다음 2‰ 과망간산칼륨 소독 용액에 5분간 담가 둡니다. 건져낸 뒤 찬 끓인 물로 헹구고 물기를 빼줍니다.
2
술에 절이기
새우를 그릇에 담고 고량주, 정제소금, 설탕, 화초 가루를 더합니다. 뚜껑을 단단히 막고 그릇을 위아래로 몇 차례 가볍게 흔들어 살아 있는 새우를 술 취시킵니다. 20분간 재웁니다.
3
담기
절여진 새우를 접시에 가지런히 담아 가장자리에 고수로 고명합니다. 향식초, 다진 마늘, 사테 칠리소스를 각각 작은 별도 그릇에 담아 함께 내어 손님이 손질하며 찍어 먹게 합니다.
