Lebende Betrunkene Garnelen

Name: Lebende Betrunkene Garnelen
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 20 lebende Meeresgarnelen; 100 g Sorghumwein; 10 g raffiniertes Salz; 10 g Zucker; 10 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 20 g Koriander (Garnitur); 40 g gehackter Knoblauch; 30 g aromatischer Essig; 50 g Satay-Chili-Sauce (zum Dippen); 2‰ wässrige Lösung Kaliumpermanganat (Desinfektionsmittel, 5 Minuten einweichen)

Ein traditionelles berühmtes Gericht aus Longxi, Fujian. Dieses Drunken-Shrimp-Gericht wird durch das Marinieren von lebenden Meeresgarnelen in Sorghum-Likör zubereitet und zeichnet sich durch zartes, süßes und erfrischendes Fleisch aus.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

lebende Meeresgarnelen 20

Sorghumwein 100 g

raffiniertes Salz 10 g

Zucker 10 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 10 g

Koriander (Garnitur) 20 g

gehackter Knoblauch 40 g

aromatischer Essig 30 g

Satay-Chili-Sauce (zum Dippen) 50 g

Kaliumpermanganat (Desinfektionsmittel, 5 Minuten einweichen) 2‰ wässrige Lösung

Anleitung

Desinfektion und Reinigung

Die Antennen von den lebenden Garnelen abschneiden und sie 5 Minuten lang in einer 2‰-Kaliumpermanganat-Desinfektionslösung einweichen. Herausnehmen, anschließend mit kaltem abgekochtem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Betrunkene Marinierung

Die Garnelen in eine Schüssel geben, Sorghumwein, raffiniertes Salz, Zucker und Sichuan-Pfeffer-Pulver hinzufügen. Den Deckel fest verschließen und die Schüssel einige Male sanft auf und ab schütteln, um die lebenden Garnelen zu betäuben. 20 Minuten marinieren.

Anrichten

Die marinierten Garnelen auf einer Servierplatte anrichten und am Rand mit Koriander garnieren. Den aromatischen Essig, den gehackten Knoblauch und die Satay-Chili-Sauce in separate kleine Schälchen füllen und dazu servieren, damit die Gäste die Garnelen schälen und in die Sauce dippen können.