Crevettes ivres vivantes

Name: Crevettes ivres vivantes
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 20 crevettes de mer vivantes; 100 g vin de sorgho; 10 g sel raffiné; 10 g sucre; 10 g poudre de poivre du Sichuan; 20 g coriandre (garniture); 40 g ail émincé; 30 g vinaigre aromatisé; 50 g sauce piment satay (pour tremper); 2‰ solution aqueuse permanganate de potassium (désinfectant, tremper 5 minutes)

Plat traditionnel et célèbre de Longxi, au Fujian, ce plat de crevettes saoûles est préparé en faisant mariner des crevettes de mer vivantes dans de l'alcool de sorgho, avec une chair tendre, sucrée et rafraîchissante.

30 min

Facile

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Ingrédients

crevettes de mer vivantes 20

vin de sorgho 100 g

sel raffiné 10 g

sucre 10 g

poudre de poivre du Sichuan 10 g

coriandre (garniture) 20 g

ail émincé 40 g

vinaigre aromatisé 30 g

sauce piment satay (pour tremper) 50 g

permanganate de potassium (désinfectant, tremper 5 minutes) 2‰ solution aqueuse

Instructions

Désinfection et nettoyage

Coupez les antennes des crevettes vivantes et faites-les tremper dans une solution désinfectante de permanganate de potassium à 2‰ pendant 5 minutes. Retirez-les, puis rincez à l'eau bouillie refroidie et égouttez.

Marinage à l'ivresse

Placez les crevettes dans un bol, ajoutez le vin de sorgho, le sel raffiné, le sucre et la poudre de poivre du Sichuan. Fermez hermétiquement le couvercle et secouez doucement le bol de haut en bas plusieurs fois pour enivrer les crevettes vivantes. Laissez mariner pendant 20 minutes.

Dressage

Disposez les crevettes marinées sur un plat de service et garnissez le pourtour avec de la coriandre. Placez le vinaigre aromatisé, l'ail émincé et la sauce piment satay dans de petits récipients séparés et servez-les à côté afin que les invités puissent décortiquer les crevettes et les tremper dans la sauce.