لحم خنزير مملح مطهو على البخار على طراز اللونغان
تطورت من المطبخ السيشواني التقليدي، حيث تُشكل لفائف اللحم لتبدو مثل فاكهة اللونغان—غنية ولكن غير دهنية، بنكهة معتدلة وعطرة.
القصة
نشأ هذا الطبق من المطبخ السيشواني التقليدي، ويتميز بلفائف لحم تُشكل بعناية لتشبه فاكهة اللونغان في مظهرها. تنتج عن طريقة التحضير قطع غنية ومُرضية دون أن تكون دهنية للغاية، مما يُظهر عمقاً ناعماً في النكهة ورائحة عطرة تعكس تراث فنون الطهي في سيشوان.
المكونات
لحم بطن الخنزير مع الجلد (مغسول جيداً)
500 جم
لون الكراميل
10 جم
ملح سيتشوان
2 جم
خضار ياتساي شوفو (مفرومة)
150 جم
صلصة الصويا
15 جم
فلفل أحمر حار مخلل (بدون سيقان وبذور، مقطع إلى 4 أجزاء)
6 سيقان
زيت نباتي مكرر
500 جم
فاصوليا سوداء مخمرة
15 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف لحم الخنزير جيدًا، ثم ضعه في قدر الحساء واطبخه حتى ينضج بنسبة 50٪ (نصف نضج)، ثم أخرجه. جفّفه، وبينما لا يزال ساخنًا، ادهن صبغة السكر (الكاراميل) بالتساوي على سطح اللحم.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، أضف الزيت وسخّنه حتى يصل إلى 60٪ من حرارته. أضف قطع اللحم واقلِ الجلد حتى يصبح لونه بنيًا محمرًا، ثم أخرجه. انقله إلى قدر حساء للنقع؛ بمجرد أن يلين الجلد، أخرجه واتركه يبرد. قطّعه إلى 24 شريحة، كل واحدة بطول 11 سم وعرض 4 سم وسمك 0.2 سم. أزل السيقان والبذور من الفلفل الأحمر المخلل وقطّع كل حبة إلى 4 أجزاء (24 جزءًا إجمالًا). نظّف خضار الخردل المخلل (يا تساي)، ثم فرّمه ناعمًا.
3
الخطوة 3
احشِ قطعتين من الفاصوليا السوداء المخمرة في كل جزء من الفلفل المخلل. لفّها بشريحة لحم، ولفّها على شكل أسطوانة تشبه حبة اللونغان. صفّها بشكل عمودي في وعاء، رتّبها بعناية واحدة تلو الأخرى. رشّ عليها صلصة الصويا (مع إضافة الملح)، ثم أضف خضار الخردل المفرومة وغلّفها بالتساوي. اطبخها على البخار على نار عالية لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج، ثم أخرجها واقلبها على طبق التقديم للتشطيب.
