용안 모양 소금 삼겹살 찜

Name: 용안 모양 소금 삼겹살 찜
Ingredients: 500 g 삼겹살 (껍질 포함, 깨끗이 문질러 씻은 것); 10 g 카라멜 색소; 2 g 사천 소금; 150 g 쉬푸 야채 (다진 것); 15 g 간장; 6 stalks 절인 붉은 고추 (꼭지와 씨를 제거하고 4등분으로 자른 것); 500 g 정제 식용유; 15 g 발효 검은콩

전통 사천 요리에서 발전한 이 고기 말이는 용안 열매처럼 빚어졌으며, 느끼하지 않으면서도 풍부하고 은은한 향이 일품입니다.

달라요

보통

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이야기

전통 사천 요리에서 비롯된 이 요리는 용안 열매 모양으로 정성껏 빚어낸 고기 말이 특징입니다. 깊은 풍미와 고소한 향을 갖추면서도 느끼하지 않으며, 사천 요리의 오랜 전통과 장인정신을 담아낸 한 끼입니다.

재료

삼겹살 (껍질 포함, 깨끗이 문질러 씻은 것) 500 g

카라멜 색소 10 g

사천 소금 2 g

쉬푸 야채 (다진 것) 150 g

간장 15 g

절인 붉은 고추 (꼭지와 씨를 제거하고 4등분으로 자른 것) 6 stalks

정제 식용유 500 g

발효 검은콩 15 g

조리 방법

1단계

돼지고기를 깨끗이 긁어낸 뒤 냄비에 넣고 중간 정도(살짝 익을 때까지) 삶아 꺼낸다. 물기를 닦아내고, 따뜻할 때 캐러멜(설탕 캐러멜 색소)을 고기 표면에 골고루 바른다.

2단계

웍(중요)을 센 불에 올리고 기름을 넣어 60% 정도로 가열한다. 고기 조각을 넣고 껍질이 붉은 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 꺼낸다. 냄비에 옮겨 담그고 껍질이 부드러워지면 꺼내 식힌다. 길이 11cm, 너비 4cm, 두께 0.2cm 크기로 24쪽 썬다. 절인 홍고추의 꼭지와 씨를 제거하고 각각 4등분으로 썬다(총 24조각). 야차이(절인 겨자 채소)를 골라 깨끗이 손질한 뒤 잘게 다진다.

3단계

각 절인 고추 조각에 발효 검은콩 2알씩 넣어 채운다. 고기 한 쪽으로 감싸 용안(여지) 모양의 원기둥으로 말다. 그릇에 하나씩 가지런히 세워 담는다. 간장(소금 첨가)을 뿌리고, 다진 야차이를 넣어 평평하게 펴 바른다. 센 불에 약 2시간 동안 찌어 익히고, 꺼내 접시에 뒤집어 담아 완성한다.