Poitrine de Porc Salée à la Vapeur Façon Longane

Name: Poitrine de Porc Salée à la Vapeur Façon Longane
Ingredients: 500 g poitrine de porc avec couenne (bien nettoyée); 10 g colorant caramel; 2 g sel du Sichuan; 150 g Xufu ya cai (haché); 15 g sauce soja; 6 tiges piments rouges marinés (tiges et graines retirées, coupés en 4 morceaux); 500 g huile végétale raffinée; 15 g haricots noirs fermentés

Issu de la cuisine traditionnelle du Sichuan, les rouleaux de viande sont façonnés pour ressembler au fruit du longane — riches mais non gras, avec une saveur douce et parfumée.

Variable

Intermédiaire

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Poitrine de Porc Salée à la Vapeur Façon Longane

Histoire

Issu de la cuisine traditionnelle du Sichuan, ce plat met en valeur des rouleaux de viande soigneusement façonnés pour évoquer l'apparence du fruit du longane. La préparation donne des morceaux riches et savoureux sans être excessivement gras, révélant une profondeur de goût moelleuse et un arôme fragrant qui témoigne de l'héritage de la cuisine sichuanaise.

Ingrédients

poitrine de porc avec couenne (bien nettoyée) 500 g

colorant caramel 10 g

sel du Sichuan 2 g

Xufu ya cai (haché) 150 g

sauce soja 15 g

piments rouges marinés (tiges et graines retirées, coupés en 4 morceaux) 6 tiges

huile végétale raffinée 500 g

haricots noirs fermentés 15 g

Instructions

Étape 1

Gratter le porc pour le nettoyer, le placer dans une marmite et cuire jusqu'à mi-cuisson (à point), puis retirer. Sécher en tamponnant avec du papier absorbant et, pendant que la viande est encore chaude, badigeonner uniformément la surface avec du colorant à base de sucre (caramel).

Étape 2

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile et chauffer jusqu'à 60 % de la température. Ajouter les morceaux de viande et faire frire la peau jusqu'à ce qu'elle devienne brun-rouge, puis retirer. Transférer dans une marmite pour faire tremper ; une fois la peau ramollie, retirer et laisser refroidir. Couper en 24 tranches, chacune de 11 cm de long, 4 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Retirer les tiges et les graines des piments rouges marinés et couper chacun en 4 segments (24 segments au total). Trier et nettoyer le ya cai (légume moutarde conservé), puis hacher finement.

Étape 3

Farcir 2 haricots noirs fermentés dans chaque segment de piment mariné. Envelopper avec une tranche de viande, en roulant pour former un cylindre en forme de longane. Disposer debout dans un bol, en les arrangeant soigneusement un par un. Arroser de sauce soja (avec du sel ajouté), puis ajouter le ya cai haché et étaler uniformément. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la préparation soit cuite, puis retirer et retourner sur une assiette de service pour terminer.