لحم الخنزير الحلو المطهو على البخار مع لونغان
طبق حلو كلاسيكي من ريف سيتشوان، يتميز بلحم ضلوع الخنزير الملفوف حول معجون فول حلو ناعم. عطري وحجمه وافر، غني ولكن غير دهني على الإطلاق.
المكونات
لحم ضلوع الخنزير مع الجلد
400 غم
بتلات الورد
10 غم
معجون الفاصوليا الحمراء (رمل مغسول)
75 غم
سكر بني
80 غم
أرز لزج
200 غم
شراب سكر الصخري
25 غم
سكر أبيض بودرة
50 غم
شحم الخنزير
65 غم
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع اللحم في قدر من الماء المغلي واطبخه لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم أزله. بينما لا يزال ساخناً، اده بشراب سكر الصخري فوق شرائح اللحم. بمجرد أن يبرد، قطّعه إلى 20 شريحة بطول 6.7 سم وعرض 1.7 سم وسماكة 0.3 سم.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار متوسطة، أذب 30 غم من السكر البني، ثم أضف معجون الفاصوليا الحمراء و30 غم من شحم الخنزير. قلّب جيداً، ثم انقله إلى وعاء وأضف بتلات الورد واخلط. شكّل الخليط على هيئة 20 لفافة. لفّ كل شريحة لحم حول لفافة واحدة واجعلها منتصبة وواقفة في ثلاثة أوعية تقديم على شكل سمكة.
3
الخطوة 3
اغسل الأرز اللزج وانقعه في ماء عذب لمدة 30 دقيقة. لفّه في قماش الشاش وبخّره حتى ينضج، ثم قلّب فيه ما تبقّى من السكر البني والشحم واحشو الخليط فوق اللحم المرتّب في الأوعية على شكل سمكة لتشكيل قاعدة. اطبخه على البخار على نار عالية حتى يطرى. أزله من قدر البخار، ثم في مقلاة اخلط السكر البودرة مع كمية قليلة من الماء، كثّفه حتى يصبح طبقة شفافة كالبللور، وصبّه فوق الطبق قبل التقديم.
