Süßes gedämpftes Longan-Schweinefleisch

Name: Süßes gedämpftes Longan-Schweinefleisch
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 400 g Schweinerippenfleisch mit Schwarte; 10 g Rosenblütenblätter; 75 g Rote-Bohnen-Paste (gewaschener Sand); 80 g Brauner Zucker; 200 g Klebreis; 25 g Kandiszuckersirup; 50 g Puderzucker; 65 g Schmalz

Ein klassisches süßes Gericht aus dem ländlichen Sichuan, bei dem Schweinerippchenfleisch um feine gesüßte Bohnenpaste gewickelt wird. Süßlich duftend und großzügig im Format, ist es reichhaltig und dennoch nie fettig.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Schweinerippenfleisch mit Schwarte 400 g

Rosenblütenblätter 10 g

Rote-Bohnen-Paste (gewaschener Sand) 75 g

Brauner Zucker 80 g

Klebreis 200 g

Kandiszuckersirup 25 g

Puderzucker 50 g

Schmalz 65 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen, dann herausnehmen. Während es noch heiß ist, den Kandiszuckersirup über die Schweinefleischscheiben streichen. Nach dem Abkühlen in 20 Scheiben von 6,7 cm Länge, 1,7 cm Breite und 0,3 cm Dicke schneiden.

Schritt 2

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, 30 g braunen Zucker schmelzen, dann die Rote-Bohnen-Paste und 30 g Schmalz hinzufügen. Gut umrühren, in eine Schüssel geben, die Rosenblütenblätter hinzufügen und vermischen. Die Mischung zu 20 Röllchen formen. Jede Schweinefleischscheibe um ein Röllchen wickeln und aufrecht in drei fischförmige Servierschalen stellen.

Schritt 3

Den Klebreis abspülen und 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. In ein Käsetuch wickeln und dämpfen, bis er gar ist, dann den restlichen braunen Zucker und das Schmalz unterrühren und die Masse über dem angeordneten Fleisch in den fischförmigen Schalen als Basis verteilen. Bei starker Hitze dämpfen, bis es zart ist. Aus dem Dämpfer nehmen, dann in einem Wok den Puderzucker mit einer kleinen Menge Wasser verrühren, zu einem kristallklaren Sirup eindicken und vor dem Servieren über das Gericht träufeln.