Cerdo Dulce al Vapor Longan
Un plato dulce clásico de la zona rural de Sichuan, que presenta carne de costilla de cerdo envuelta en una fina pasta de frijol endulzada. De fragancia dulce y tamaño generoso, es intenso pero nunca grasoso.
Ingredientes
Carne de costilla de cerdo con piel
400 g
Pétalos de rosa
10 g
Pasta de frijol rojo (arena lavada)
75 g
Azúcar moreno
80 g
Arroz glutinoso
200 g
Jarabe de azúcar cande
25 g
Azúcar blanco en polvo
50 g
Manteca de cerdo
65 g
Instrucciones
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Paso 1
Coloque el cerdo en una olla de agua hirviendo y cocine durante unos 20 minutos, luego retire. Mientras aún esté caliente, cepille el jarabe de azúcar cande sobre las rebanadas de cerdo. Una vez enfriado, corte en 20 rebanadas de 6,7 cm de largo, 1,7 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.
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Paso 2
Coloque un wok a fuego medio, derrita 30 g de azúcar moreno, luego agregue la pasta de frijol rojo y 30 g de manteca de cerdo. Revuelva bien, transfiera a un tazón, agregue los pétalos de rosa y mezcle. Forme la mezcla en 20 rollitos. Envuelva cada rebanada de cerdo alrededor de un rollito y colóquelos en posición vertical en tres tazones para servir en forma de pez.
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Paso 3
Enjuague el arroz glutinoso y remójelo en agua fresca durante 30 minutos. Envuelva en una gasa y cocine al vapor hasta que esté cocido, luego incorpore el azúcar moreno y la manteca de cerdo restantes, y empaque la mezcla sobre la carne arreglada en los tazones en forma de pez para formar una base. Cocine al vapor a fuego alto hasta que esté tierno. Retire del vaporizador, luego en un wok combine el azúcar en polvo con una pequeña cantidad de agua, espese hasta obtener un glaseado cristalino y rocíe sobre el plato antes de servir.
