Porc longane cuit à la vapeur
Un plat sucré classique de la campagne du Sichuan, composé de viande de côtelette de porc enroulée autour d'une fine pâte de haricots sucrée. Délicatement parfumé et de belle taille, il est savoureux mais jamais gras.
Ingrédients
Viande de côte de porc avec couenne
400 g
Pétales de rose
10 g
Pâte de haricots rouges (technique du sable lavé)
75 g
Cassonade
80 g
Riz gluant
200 g
Sirop de sucre candi
25 g
Sucre glace
50 g
Saindoux
65 g
Instructions
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Étape 1
Placer le porc dans une casserole d'eau bouillante et cuire pendant environ 20 minutes, puis retirer. Pendant que c'est encore chaud, badigeonner le sirop de sucre candi sur les tranches de porc. Une fois refroidi, couper en 20 tranches mesurant 6,7 cm de long, 1,7 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur.
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Étape 2
Mettre un wok à feu moyen, faire fondre 30 g de cassonade, puis ajouter la pâte de haricots rouges et 30 g de saindoux. Bien mélanger, transférer dans un bol, ajouter les pétales de rose et mélanger. Rouler la préparation en 20 rouleaux. Envelopper chaque tranche de porc autour d'un rouleau et les dresser debout dans trois bols en forme de poisson.
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Étape 3
Rincer le riz gluant et le faire tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes. Envelopper dans une étamine et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis incorporer le reste de la cassonade et du saindoux et tasser le mélange sur la viande disposée dans les bols en forme de poisson pour former une base. Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du cuit-vapeur, puis dans un wok, mélanger le sucre glace avec une petite quantité d'eau, épaissir en un glaçage cristallin et arroser le plat avant de servir.
