龍眼の甘露蒸し豚
四川の田舎で生まれた定番の甘味料理で、きめ細かく練った甘い豆沙（豆あん）を豚バラ肉で包んでいる。甘い香りがふわりと漂い、ボリュームも満点。コクがあるのにしつこさがなく、最後まで美味しくいただける。
材料
豚バラ肉（皮付き）
400 g
バラの花びら
10 g
こしあん（洗ったあんの種）
75 g
黒砂糖
80 g
もち米
200 g
氷砂糖シロップ
25 g
粉砂糖
50 g
ラード
65 g
作り方
1
手順1
豚肉を沸騰した湯の鍋に入れ、約20分間茹でて取り出す。熱いうちに氷砂糖シロップを豚肉に塗る。冷めたら、長さ6.7cm、幅1.7cm、厚さ0.3cmの薄切り20枚に切る。
2
手順2
中華鍋を中火にかけ、黒砂糖30gを溶かし、あんとラード30gを加えてよく混ぜる。ボウルに移し、バラの花びらを入れて混ぜ合わせる。20本の棒状に丸める。豚肉の薄切りで1本ずつ包み、魚の形の器3つに立てて並べる。
3
手順3
もち米を洗い、清水に30分間浸す。布巾で包んで蒸す。火が通ったら、残りの黒砂糖とラードを混ぜ、魚の形の器に並べた肉の上に敷いて土台を作る。強火で柔らかくなるまで蒸す。蒸し器から取り出し、中華鍋で粉砂糖と少量の水を合わせて透明な飴状にとろみをつけ、器に盛る前に料理全体に回しかける。
