杏仁豆腐
形は豆腐に似ている。冷たく、甘く、さっぱりとした — 暑さを吹き飛ばす夏のデザートです。
材料
甘いアーモンド（浸し、皮を剥き、刻んだもの）
260 g
白砂糖
3.26 kg
牛乳
500 g
寒天
60 g
缶詰フルーツ
30 g
アーモンドエッセンス
a pinch
冷水（牛乳に挽く用）
1,000 g
作り方
1
手順1
アーモンドを熱湯に浸して膨らむまで浸し、外皮を剥いて細かく刻み、大きな容器に入れ、冷水1,000 gを加えて非常に細かく濃いジュース状に挽き、目の細かいチーズクロスで濾し、残りかすを捨て、きめの細かい果肉を保つ。
2
手順2
アルミ製の鍋を取り、アーモンドパルプを注ぎ入れ、牛乳500 gと白砂糖260 gを加えて、強火で沸騰させる。
