아몬드 두부
모양은 두부와 비슷합니다. 시원하고 달콤하며 청량감이 있어 — 더위를 식혀주는 여름 디저트입니다.
재료
달콤한 아몬드(불린 것, 껍질 벗긴 것, 다진 것)
260 g
백설탕
3.26 kg
우유
500 g
아가
60 g
통조림 과일
30 g
아몬드 추출물
a pinch
찬물(우유로 갈기 위한 것)
1,000 g
조리 방법
1
1단계
아몬드를 뜨거운 물에 불어 부풀 때까지 담가두었다가 겉껍질을 벗기고 잘게 다져 큰 용기에 담은 다음 1,000 g의 찬물을 더하고 매우 곱고 걸쭉한 즙으로 갈아낸 다음 미세한 체에 거른 뒤 찌꺼기는 버리고 곱게 간 과육을 보관한다.
2
2단계
알루미늄 냄비를 꺼내 아몬드 과육을 부은 다음 우유 500 g와 백설탕 260 g를 더하고 센 불에서 끓기 시작할 때까지 끓인다.
