용안 달콤 찐 돼지고기
사천 지방 시골의 전통적인 단 요리로, 돼지 갈비살에 곱게 만든 단팥 소를 감싼 음식입니다. 달콤한 향이 그윽하고 크기도 푸짐하며, 진한 맛이지만 전혀 느끼하지 않습니다.
재료
껍질이 붙은 돼지 갈비살
400 g
장미 꽃잎
10 g
씻은 팥소
75 g
흑설탕
80 g
찹쌀
200 g
각설탕 시럽
25 g
백설탕 가루
50 g
돼지 기름(라드)
65 g
조리 방법
1
1단계
돼지를 끓는 물에 넣고 약 20분간 삶은 뒤 꺼내세요. 아직 따뜻할 때 돼지고기 조각 위에 각설탕 시럽을 발라주세요. 식으면 길이 6.7cm, 폭 1.7cm, 두께 0.3cm 크기로 20조각 썰어주세요.
2
2단계
중불로 웍을 달궈서 흑설탕 30g을 녹인 다음 팥소와 돼지기름 30g을 넣으세요. 잘 저은 뒤 그릇에 옮기고, 장미 꽃잎을 넣어 섞어주세요. 혼합물을 20개의 롤 모양으로 빚어주세요. 돼지고기 조각으로 각 롤을 하나씩 감싸고 생선 모양의 서빙 그릇 세 개에 세워 담으세요.
3
3단계
찹쌀을 씻어 맑은 물에 30분간 불려주세요. 면보에 싸서 익을 때까지 찐 다음 남은 흑설탕과 돼지기름을 넣고 섞은 뒤, 생선 모양 그릇에 담은 돼지고기 위에 넓게 펴서 밑을 만들어주세요. 센 불에서 부드러워질 때까지 찌워주세요. 김통에서 꺼낸 뒤 웍에 백설탕과 소량의 물을 섞어 투명한 설탕 코팅이 되게 걸쭉하게 졸인 후 요리 위에 뿌려서 내세요.
