روبيان لونغ جينغ
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتكون من الجمبري المقلى مع شاي لونجينغ، ويتميز بلونه الأخضر اليشمي، وجمبري طري، ونكهة شاي قوية.
المكونات
روبيان النهر الطازج (مقشر)
1000 g
شاي لونغ جينغ الأخضر (منقوع بالماء المغلي)
1.5 g
بيضة (بياض البيضة فقط)
1
نبيذ شاوكسينغ (للطبخ)
1.5 g
ملح ناعم (لتتبيل الروبيان)
3 g
MSG (توابل)
2.5 g
نشا (للتغليف)
40 g
شحم الخنزير المذاب (لتشحيم الووك والقلي السريع)
1000 g (about 75 g used)
الخطوات
1
تحضير الروبيان
قشري الروبيان واستخرجي اللحم، ثم اشطفيه بالماء العذب. كرري الشطف ثلاث مرات حتى يتحول إلى اللون الأبيض الثلجي، ثم صفيه جيداً. ضعيه في وعاء، وأضيفي الملح وMSG وبياض البيضة، وقلبي بعود خشبي حتى يصبح الخليط لزجاً. أضيفي النشا الجاف واخلطي لتغليف الروبيان.
2
تحضير الشاي
ضعي أوراق الشاي في كوب شاي واسكبي فوقها 50 غرام من الماء المغلي لتتفتح (لا تغطيها). اتركيها لمدة دقيقة واحدة، ثم صفي 40 غرام من الشاي. احتفظي بأوراق الشاي المتبقية وقليل من الشاي لاستخدامها لاحقاً.
3
قلي الروبيان السريع
سخني الووك على نار عالية، وتبليه بقليل من الزيت، ثم أضيفي شحم الخنزير المذاب وسخنيه حتى 40–50% حرارة. أضيفي الروبيان ووزعيه بسرعة بعود خشبي. بعد حوالي 15 ثانية، أخرجيها وصفيها في مصفاة.
4
إنهاء الطبق
اتركي كمية صغيرة من الزيت في الووك على النار، وأعيدي الروبيان، ثم أضيفي بسرعة أوراق الشاي والشاي. انثري النبيذ، وأضيفي الملح وMSG، قلبي عدة مرات، وانقلي فوراً إلى طبق للتقديم.
