Crevettes au Longjing
Une spécialité traditionnelle du Zhejiang à base de crevettes sautées au thé Longjing, présentant une couleur vert jade, des crevettes tendres et un intense arôme de thé.
Ingrédients
Crevettes de rivière fraîches (décortiquées)
1000 g
Thé vert Longjing (infusé avec de l'eau bouillante)
1.5 g
Œuf (blanc uniquement)
1
Vin de Shaoxing (pour cuisiner)
1.5 g
Sel fin (pour faire mariner les crevettes)
3 g
Glutamate (assaisonnement)
2.5 g
Fécule (pour l'enrobage)
40 g
Saindoux de porc (pour graisser le wok et faire sauter)
1000 g (environ 75 g utilisés)
Instructions
1
Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes et prélevez la chair, puis rincez à l'eau fraîche. Répétez le rinçage trois fois jusqu'à ce que les crevettes deviennent d'un blanc immaculé, puis égouttez soigneusement. Placez-les dans un bol, ajoutez le sel, le glutamate et le blanc d'œuf, puis remuez avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajoutez la fécule sèche et mélangez pour enrober les crevettes.
2
Préparer le thé
Placez les feuilles de thé dans une tasse et versez 50 g d'eau bouillante pour les infuser (ne pas couvrir). Laissez reposer 1 minute, puis filtrez pour obtenir 40 g de thé. Réservez les feuilles de thé restantes et un peu de thé pour une utilisation ultérieure.
3
Saisir les crevettes
Faites chauffer un wok à feu vif, assaisonnez-le avec un peu d'huile, puis ajoutez le saindoux de porc et chauffez jusqu'à 40–50 % de la température maximale. Ajoutez les crevettes et éparpillez-les rapidement avec des baguettes. Après environ 15 secondes, retirez-les et égouttez-les dans une passoire.
4
Finaliser le plat
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok sur le feu, remettez les crevettes, puis ajoutez rapidement les feuilles de thé et le thé. Aspergez avec le vin, ajoutez le sel et le glutamate, faites sauter quelques fois et transférez immédiatement dans une assiette pour servir.
