Креветки Лунцзин
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян с креветками, обжаренными с чаем Лунцзин, отличающееся нефритово-зелёным цветом, нежными креветками и насыщенным чайным ароматом.
Ингредиенты
Свежие речные креветки (очищенные)
1000 г
Зелёный чай Лунцзин (заваренный кипятком)
1,5 г
Яйцо (только белок)
1
Рисовое вино Шаосин (для готовки)
1,5 г
Мелкая соль (для маринования креветок)
3 г
Глутамат натрия (приправа)
2,5 г
Крахмал (для обваливания)
40 г
Свиной смалец (для смазывания вока и обжарки)
1000 г (используется примерно 75 г)
Инструкции
1
Подготовьте креветок
Очистите креветок и извлеките мясо, затем промойте в свежей воде. Повторите промывание три раза, пока креветки не станут белоснежными, после чего тщательно слейте воду. Выложите в миску, добавьте соль, глутамат натрия и яичный белок и перемешивайте палочками, пока смесь не станет липкой. Добавьте сухой крахмал и перемешайте, чтобы креветки были покрыты равномерно.
2
Заварите чай
Положите чайные листья в чашку и залейте 50 г кипятка для заваривания (не накрывайте). Дайте постоять 1 минуту, затем процедите, оставив 40 г чая. Оставшиеся чайные листья и немного чая сохраните для дальнейшего использования.
3
Обжарьте креветок в масле
Разогрейте вок на сильном огне, смажьте небольшим количеством масла, затем добавьте свиной смалец и нагрейте до 40–50% горячего состояния. Добавьте креветок и быстро разбросайте их палочками. Примерно через 15 секунд выньте и слейте жидкость в дуршлаге.
4
Завершите приготовление блюда
Оставьте небольшое количество масла в воке на огне, верните креветок, затем быстро добавьте чайные листья и чай. Влейте вино, добавьте соль и глутамат натрия, перемешайте несколько раз и сразу переложите на тарелку для подачи.
