Longjing-Garnelen
Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit in Longjing-Tee gebratenen Garnelen, die eine jadegrüne Farbe, zarte Garnelen und ein intensives Teearoma aufweist.
Zutaten
Süßwasser-Flussgarnelen (geschält)
1000 g
Drachenbrunnen-Grüntee (mit kochendem Wasser aufgegossen)
1.5 g
Ei (nur das Eiweiß)
1
Shaoxing-Wein (zum Kochen)
1.5 g
Feines Salz (zum Marinieren der Garnelen)
3 g
Geschmacksverstärker (Würze)
2.5 g
Stärke (zum Panieren)
40 g
Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Einfetten des Woks und zum Anbraten)
1000 g (about 75 g used)
Anleitung
1
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen schälen und das Fleisch herauslösen, dann in frischem Wasser abspülen. Den Spülvorgang dreimal wiederholen, bis die Garnelen schneeweiß sind, dann gründlich abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, Salz, Geschmacksverstärker und Eiweiß hinzufügen und mit Stäbchen verrühren, bis die Masse klebrig wird. Die trockene Stärke hinzufügen und die Garnelen damit vermengen.
2
Tee aufgießen
Die Teeblätter in eine Tasse geben und mit 50 g kochendem Wasser übergießen (nicht abdecken). 1 Minute ziehen lassen, dann 40 g Tee abseihen. Die restlichen Teeblätter und etwas Tee für später beiseitestellen.
3
Garnelen kurz anbraten
Den Wok bei starker Hitze erhitzen, mit etwas Öl einreiben, dann das ausgelassene Schweineschmalz hinzufügen und auf 40–50 % erhitzen. Die Garnelen hinzufügen und schnell mit Stäbchen verteilen. Nach etwa 15 Sekunden herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4
Gericht vollenden
Etwas Öl im Wok bei Hitze belassen, die Garnelen zurückgeben, dann schnell die Teeblätter und den Tee hinzufügen. Mit Wein ablöschen, Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen, einige Male schwenken und sofort auf einem Teller anrichten und servieren.
