Camarones Longjing

Name: Camarones Longjing
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1000 g Camarones de río frescos (pelados); 1.5 g Té verde Dragon Well (infusionado con agua hirviendo); 1 Huevo (solo la clara); 1.5 g Vino de Shaoxing (para cocinar); 3 g Sal fina (para marinar los camarones); 2.5 g Glutamato monosódico (condimento); 40 g Almidón (para rebozar); 1000 g (aproximadamente 75 g utilizados) Manteca de cerdo derretida (para engrasar el wok y saltear)

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta camarones salteados con té Longjing, mostrando un color verde jade, camarones tiernos y un intenso aroma a té.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones de río frescos (pelados) 1000 g

Té verde Dragon Well (infusionado con agua hirviendo) 1.5 g

Huevo (solo la clara) 1

Vino de Shaoxing (para cocinar) 1.5 g

Sal fina (para marinar los camarones) 3 g

Glutamato monosódico (condimento) 2.5 g

Almidón (para rebozar) 40 g

Manteca de cerdo derretida (para engrasar el wok y saltear) 1000 g (aproximadamente 75 g utilizados)

Instrucciones

Preparar los camarones

Pelar los camarones y extraer la carne, luego enjuagar con agua fresca. Repetir el enjuague tres veces hasta que los camarones adquieran un blanco níveo, y después escurrir bien. Colocar en un bol, añadir la sal, el glutamato monosódico y la clara de huevo, y remover con palillos hasta que la mezcla quede pegajosa. Incorporar el almidón seco y mezclar para rebozar los camarones.

Preparar el té

Colocar las hojas de té en una taza y verter 50 g de agua hirviendo para infusionarlas (sin tapar). Dejar reposar durante 1 minuto y luego colar 40 g de té. Reservar las hojas de té restantes y un poco de té para su uso posterior.

Saltear brevemente los camarones

Calentar un wok a fuego alto, sazonarlo con un poco de aceite y luego añadir la manteca de cerdo derretida, calentando hasta un 40–50 % de temperatura. Añadir los camarones y dispersarlos rápidamente con los palillos. Al cabo de unos 15 segundos, retirar y escurrir en un colador.

Terminar el plato

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok sobre el fuego, devolver los camarones y añadir rápidamente las hojas de té y el té. Rociar con el vino, agregar la sal y el glutamato monosódico, saltear unas cuantas veces y transferir inmediatamente a un plato para servir.