룡정새우
용정차(龍井茶)와 함께 볶아 만든 전통 저장성(浙江省) 별미 요리로, 옥녹색의 빛깔, 부드러운 새우살, 그리고 진한 차 향을 자랑한다.
재료
신선한 민물새우 (껍질을 벗긴 것)
1000 g
룡정 녹차 (끓는 물로 우려낸 것)
1.5 g
계란 (흰자만 사용)
1
소흥주 (요리용)
1.5 g
고운 소금 (새우 재울 때 사용)
3 g
MSG (조미료)
2.5 g
전분 (코팅용)
40 g
돼지 기름 (웍 기름칠 및 볶음용)
1000 g (약 75 g 사용)
조리 방법
1
새우 준비하기
새우의 껍질을 벗기고 살을 꺼낸 뒤 맑은 물에 헹굽니다. 새우가 새하얗게 될 때까지 세 번 헹구기를 반복한 후 완전히 물을 빼줍니다. 그릇에 담고 소금, MSG, 달걀 흰자를 넣은 후 점성이 생길 때까지 젓가락으로 저어줍니다. 마른 전분을 넣어 새우에 고르게 코팅합니다.
2
차 우리기
찻잎을 찻잔에 넣고 50 g의 끓는 물을 부어 우려냅니다 (덮지 마세요). 1분간 그대로 둔 다음 40 g의 찻물을 걸러 냅니다. 남은 찻잎과 약간의 찻물은 나중에 사용하도록 보관해 둡니다.
3
새우 살짝 볶기
웍을 센 불로 달군 다음 약간의 기름으로 기름칠을 한 후 돼지 기름을 넣고 40–50% 온도까지 가열합니다. 새우를 넣고 젓가락으로 빠르게 펼쳐 줍니다. 약 15초 후 건져내어 체에 받칩니다.
4
요리 마무리하기
웍에 약간의 기름을 남기고 불 위에 올려놓은 채 새우를 다시 넣고, 찻잎과 찻물을 빠르게 더합니다. 술을 끼얹고 소금과 MSG를 넣어 몇 번 섞은 다음 즉시 접시에 옮겨 담아 냅니다.
