허촨 돼지 고기 슬라이스
색은 황금빛이고 겉은 바삭하며 속은 부드럽고, 새콤달콤한 맛이 특징입니다. 팬 프라이와 볶음 조리법을 결합해 조리했습니다.
재료
돼지 앞다리 (약 4cm 길이, 4cm 너비, 0.3cm 두께의 슬라이스로 자른 것)
400 g
불린 죽순 (얇게 썬 것)
100 g
불린 목이
30 g
신선한 청경채 속
50 g
절인 고추 (씨를 제거하고 마름모 모양으로 자른 것)
10 g
생강 (썬 것)
10 g
마늘 (썬 것)
10 g
대파 (말귀 모양으로 자른 것)
10 g
소금
3 g
간장
10 g
식초
10 g
설탕
15 g
맛소금
1 g
요리주
10 g
신선한 육수
40 g
녹말 (일부는 고기 재우는 데, 일부는 소스 농축에 사용)
25 g
계란
25 g
식용유
150 g
조리 방법
1
1단계
돼지 앞다리를 약 4cm 길이, 4cm 너비, 0.3cm 두께의 슬라이스로 자른다. 소금, 요리주, 계란, 녹말과 함께 섞어 충분히 버무린다. 불린 죽순을 얇게 썰고, 절인 고추는 씨를 제거하여 마름모 모양으로 자르며, 생강과 마늘은 썰고, 대파는 말귀 모양으로 자른다.
2
2단계
간장, 설탕, 식초, 맛소금, 물 녹말, 신선한 육수를 함께 섞어 농축 소스를 준비한다.
3
3단계
웍을 강한 불 위에 올려놓고 식용유를 넣어 약 120°C까지 가열한다. 재워둔 돼지고기 슬라이스를 웍에 평평하게 펼쳐놓고 한쪽 면이 황금빛이 될 때까지 팬에 굽고, 뒤집는다. 양쪽 면이 모두 황금빛이 되면 돼지고기 슬라이스를 웍의 한쪽으로 밀어놓는다.
4
4단계
절인 고추, 생강, 마늘, 목이, 죽순, 청경채 속, 대파를 넣고 몇 번 빠르게 볶은 다음 돼지고기 슬라이스와 섞는다. 준비한 농축 소스를 부어 빠르게 섞은 후, 웍에서 꺼내 접시에 담아낸다.
