마시멜로 아이스크림
바닐라 아이스크림에 마시멜로를 섞어 부드럽고 달콤한 간식을 만듭니다.
재료
계란 노른자
3
고운 설탕
75 g
우유
160 ml
바닐라 엑기스
a pinch
생크림
120 ml
흰색 마시멜로 (4등분으로 자른 것)
8
고운 설탕 (재료 A)
1 tbsp
물 (재료 A)
1 tsp
다진 아몬드
15 g
버터
5 g
조리 방법
1
준비 작업
마시멜로를 4등분으로 자르세요.
2
단계 1
볼에 계란 노른자를 넣고 고운 설탕을 첨가하여 핸드 믹서로 최고 속도로 곱게 풀어질 때까지 거품 내세요.
3
단계 2
작은 냄비에 우유를 붓고 38°C로 가열하세요. 핸드 믹서를 최저 속도로 돌리며 1단계의 혼합물을 천천히 넣어 섞어주세요.
4
단계 3
2단계의 혼합물을 냄비에 옮기고 약불로 전환하세요. 실리콘 주걱으로 저으며 바닐라 엑기스를 추가하여 섞으세요. 약하게 김이 오르고 걸쭉해질 때까지 천천히 가열하세요.
5
단계 4
체에 걸러 3단계의 혼합물을 볼에 담아 더 부드럽게 만드세요.
6
단계 5
4단계의 혼합물이 담긴 볼을 얼음물에 넣어 계속 저으며 빠르게 냉각시키세요. 김이 사라지면 냉장고에 넣어 1시간 동안 차갑게 굳히세요.
7
단계 6
5단계의 혼합물을 냉장고에서 꺼내 핸드 믹서로 공기를 충분히 섞어주세요.
8
단계 7
다른 볼에 생크림을 붓고 얼음물에 볼을 넣어 완전히 거품이 일 때까지 휘젓으세요. 6단계의 혼합물에 추가하여 잘 섞으세요. 냉장고에 다시 넣어 차갑게 식히세요.
9
단계 8
프라이팬에 재료 A를 넣고 약불로 전환하세요. 캐러멜 색이 되면 불을 끄세요. 다진 아몬드와 버터를 넣어 나무 주걱으로 저으며 섞으세요. 그 다음 유산지에 펴서 식히세요.
10
단계 9
매시간마다 7단계의 혼합물을 꺼내 거품기로 철저히 저어주세요. 이를 두 번 반복하세요. 세 번째에는 마시멜로를 넣고 잘 섞은 다음 서빙 용기로 옮기고 8단계의 아몬드 일부를 올려 장식하세요.
