マシュマロアイス
バニラアイスクリームにマシュマロを混ぜると、驚くほど柔らかく甘いお菓子になります。
材料
卵黄
3
上白糖
75 g
牛乳
160 ml
バニラエクストラクト
ひとつまみ
生クリーム
120 ml
白いマシュマロ（4等分に切る）
8
上白糖（材料A）
1 tbsp
水（材料A）
1 tsp
刻みアーモンド
15 g
バター
5 g
作り方
1
下準備
マシュマロを4等分に切ります。
2
ステップ1
卵黄をボウルに入れ、上白糖を加え、ハイスピードのミキサーで軽くふんわりするまで泡立てます。
3
ステップ2
牛乳を小さな鍋に入れ、38°Cまで温める。ステップ1の混合物を低速のミキサーでかき混ぜながら少しずつ加え、全体を合わせる。
4
ステップ3
ステップ2の混合物を鍋に移し、弱火にする。バニラエクストラクトを加え、シリコンスパチュラでかき混ぜる。少し蒸気が出てとろみがつくまでゆっくり加熱する。
5
ステップ4
ステップ3の混合物をボウルに漉してなめらかにする。
6
ステップ5
ステップ4の混合物のボウルを氷水につけ、絶えずかき混ぜながら急速に冷ます。蒸気が消えたら、冷蔵庫に入れて1時間冷やし固める。
7
ステップ6
ステップ5の混合物を冷蔵庫から取り出し、ミキサーで空気をたくさん含むように泡立てる。
8
ステップ7
生クリームを別のボウルに注ぎ、ボウルを氷水につけ、完全に泡立つまで泡立てる。ステップ6の混合物に加え、よく混ぜる。再び冷蔵庫に入れて冷やす。
9
ステップ8
材料Aをフライパンに入れ、弱火にする。キャラメル色になったら火を止める。刻みアーモンドとバターを加え、木のスパチュラでかき混ぜる。クッキングシートの上に広げて冷ます。
10
ステップ9
ステップ7の混合物を1時間ごとに取り出し、泡立て器でよくかき混ぜ、これを2回繰り返す。3回目にはマシュマロを加え、よく混ぜ、サーブ用の容器に移し、ステップ8のアーモンドを少しトッピングする。
