Marshmallow-Eiscreme
Vanilleeis wird mit Marshmallows vermischt und ergibt eine herrlich weiche, süße Leckerei.
Zutaten
Eigelb
3
feiner weißer Zucker
75 g
Milch
160 ml
Vanilleextrakt
eine Prise
Sahne
120 ml
weiße Marshmallows (in 4 gleich große Stücke geschnitten)
8
feiner Zucker (Material A)
1 EL
Wasser (Material A)
1 TL
gehackte Mandeln
15 g
Butter
5 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Marshmallows in 4 gleich große Stücke schneiden.
2
Schritt 1
Die Eigelbe in eine Schüssel geben, den feinen weißen Zucker hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
3
Schritt 2
Die Milch in einen kleinen Topf geben und auf 38 °C erhitzen. Die Mischung aus Schritt 1 langsam hinzufügen und dabei mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe verrühren.
4
Schritt 3
Die Mischung aus Schritt 2 in einen Topf umfüllen und auf niedrige Hitze stellen. Den Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Silikonspatel verrühren. Langsam erhitzen, bis die Masse leicht dampft und eindickt.
5
Schritt 4
Die Mischung aus Schritt 3 durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, um sie glatter zu machen.
6
Schritt 5
Die Schüssel mit der Mischung aus Schritt 4 in ein Eisbad stellen, um sie schnell abzukühlen, dabei ständig rühren. Sobald der Dampf verflogen ist, für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, um sie zu kühlen und fest werden zu lassen.
7
Schritt 6
Die Mischung aus Schritt 5 aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem elektrischen Mixer schlagen, um viel Luft unterzurühren.
8
Schritt 7
Die Sahne in eine andere Schüssel geben, die Schüssel in ein Eisbad stellen und schlagen, bis sie vollständig steif ist. Zur Mischung aus Schritt 6 hinzufügen und gut verrühren. Zurück in den Kühlschrank stellen, um sie zu kühlen.
9
Schritt 8
Material A in eine Pfanne geben und auf niedrige Hitze stellen. Sobald es sich karamellfarben verfärbt, die Hitze ausschalten. Die gehackten Mandeln und die Butter hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Anschließend auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
10
Schritt 9
Die Mischung aus Schritt 7 jede Stunde herausnehmen und gründlich mit einem Schneebesen umrühren, dies zweimal wiederholen. Beim dritten Mal die Marshmallows hinzufügen, gut vermischen, dann in ein Serviergefäß umfüllen und mit einigen Mandeln aus Schritt 8 garnieren.
