Crème glacée à la guimauve
La crème glacée à la vanille est mélangée avec des guimauves pour une gourmandise délicieusement moelleuse et sucrée.
Ingrédients
jaunes d'œuf
3
sucre blanc fin
75 g
lait
160 ml
extrait de vanille
une pincée
crème épaisse
120 ml
guimauves blanches (coupées en 4 morceaux égaux)
8
sucre fin (matériau A)
1 cuillère à soupe
eau (matériau A)
1 cuillère à café
amandes hachées
15 g
beurre
5 g
Instructions
1
Préparation
Coupez les guimauves en 4 morceaux égaux.
2
Étape 1
Mettez les jaunes d'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre blanc fin et battez avec un batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
3
Étape 2
Versez le lait dans une petite casserole et chauffez à 38°C. Ajoutez lentement le mélange de l'étape 1 en remuant avec un batteur électrique à basse vitesse pour bien mélanger.
4
Étape 3
Transférez le mélange de l'étape 2 dans une casserole, baissez le feu au minimum. Ajoutez l'extrait de vanille en remuant avec une spatule en silicone pour mélanger. Chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange fasse un peu de vapeur et épaississe.
5
Étape 4
Passez le mélange de l'étape 3 dans un saladier à travers un tamis pour le rendre plus lisse.
6
Étape 5
Mettez le saladier contenant le mélange de l'étape 4 dans un bain-marie glacé pour le refroidir rapidement, en remuant constamment. Une fois que la vapeur se dissipe, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et prenne pendant 1 heure.
7
Étape 6
Sortez le mélange de l'étape 5 du réfrigérateur et battez-le avec un batteur électrique pour l'aérer.
8
Étape 7
Versez la crème épaisse dans un autre saladier, mettez le saladier dans un bain-marie glacé et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien montée. Ajoutez-la au mélange de l'étape 6 et mélangez bien. Remettez au réfrigérateur pour refroidir.
9
Étape 8
Mettez le matériau A dans une poêle, baissez le feu au minimum. Une fois qu'il a une couleur caramel, éteignez le feu. Ajoutez les amandes hachées et le beurre en remuant avec une spatule en bois pour mélanger. Étalez ensuite sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.
10
Étape 9
Sortez le mélange de l'étape 7 toutes les heures et mélangez bien avec un fouet, répétez cela deux fois. La troisième fois, ajoutez les guimauves, mélangez bien, puis transférez dans un plat de service et garnissez avec une partie des amandes de l'étape 8.
