آيس كريم الخطمي
يُمزج آيس كريم الفانيليا مع حلوى المارشملو ليُقدّم لك حلوى لذيذة ناعمة وحلوة المذاق.
المكونات
صفار البيض
3
سكر أبيض ناعم
75 g
حليب
160 ml
مستخلص الفانيليا
a pinch
كريمة ثقيلة
120 ml
حلوى الخطمي البيضاء (مقطعة إلى 4 قطع متساوية)
8
سكر ناعم (المادة أ)
1 tbsp
ماء (المادة أ)
1 tsp
لوز مفروم
15 g
زبدة
5 g
الخطوات
1
التحضير
قطّع حلوى الخطمي إلى 4 قطع متساوية.
2
الخطوة 1
ضع صفار البيض في وعاء، ثم أضف السكر الأبيض الناعم، واخفق باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ومنفوشًا.
3
الخطوة 2
اسكب الحليب في قدر صغير وسخّنه حتى 38°م. أضف خليط الخطوة 1 ببطء مع التحريك بخلاط كهربائي على سرعة منخفضة حتى يمتزج.
4
الخطوة 3
انقل خليط الخطوة 2 إلى قدر، ثم خفّض الحرارة. أضف مستخلص الفانيليا مع التحريك بملعقة سيليكون حتى تمتزج المكونات. سخّن ببطء حتى يبدأ البخار بالتصاعد ويصبح القوام سميكًا.
5
الخطوة 4
صفِّ خليط الخطوة 3 في وعاء باستخدام مصفاة لجعله أكثر نعومة.
6
الخطوة 5
ضع الوعاء الذي يحتوي على خليط الخطوة 4 في حمام ثلجي لتبريده سريعًا مع التحريك المستمر. بمجرد أن يتبدد البخار، ضعه في الثلاجة ليبرد ويتماسك لمدة ساعة واحدة.
7
الخطوة 6
أخرج خليط الخطوة 5 من الثلاجة واخفقه بخلاط كهربائي لإدخال أكبر كمية من الهواء.
8
الخطوة 7
اسكب الكريمة الثقيلة في وعاء آخر، وضع الوعاء في حمام ثلجي، واخفقها حتى تصبح مخفوقة بالكامل. أضفها إلى خليط الخطوة 6 وامزجها جيدًا. أعد الوعاء إلى الثلاجة ليبرد.
9
الخطوة 8
ضع المادة أ في مقلاة، ثم خفّض الحرارة. عندما يتحول لونها إلى الكراميل، أطفئ النار. أضف اللوز المفروم والزبدة، وقلّب بملعقة خشبية حتى تمتزج. ثم افردها على ورق زبدة واتركها تبرد.
10
الخطوة 9
أخرج خليط الخطوة 7 من الثلاجة كل ساعة وقلّبه جيدًا بالمضرب، وكرّر ذلك مرتين. في المرة الثالثة، أضف حلوى الخطمي وامزج جيدًا، ثم انقل الخليط إلى وعاء التقديم وزيّنه ببعض اللوز من الخطوة 8.
