Мороженое с зефиром
Ванильное мороженое смешивается с зефиром для восхитительно мягкого и сладкого лакомства.
Ингредиенты
яичных желтка
3
мелкого белого сахара
75 g
молока
160 ml
ванильного экстракта
a pinch
жирных сливок
120 ml
белых зефирок (нарезанных на 4 равные части)
8
мелкого сахара (материал А)
1 tbsp
воды (материал А)
1 tsp
измельчённого миндаля
15 g
сливочного масла
5 g
Инструкции
1
Подготовка
Нарежьте зефир на 4 равные части.
2
Шаг 1
Положите яичные желтки в миску, добавьте мелкий белый сахар и взбивайте миксером на высокой скорости до получения пышной светлой массы.
3
Шаг 2
Налейте молоко в небольшую кастрюлю и нагрейте до 38°C. Медленно добавьте смесь из Шага 1, перемешивая миксером на низкой скорости до однородности.
4
Шаг 3
Переложите смесь из Шага 2 в кастрюлю и убавьте огонь до слабого. Добавьте ванильный экстракт, перемешивая силиконовой лопаткой. Медленно нагревайте, пока смесь слегка не начнёт париться и не загустеет.
5
Шаг 4
Процедите смесь из Шага 3 через сито в миску, чтобы она стала более гладкой.
6
Шаг 5
Поставьте миску со смесью из Шага 4 на ледяную баню для быстрого охлаждения, постоянно помешивая. Когда пар перестанет выделяться, уберите смесь в холодильник для охлаждения и застывания на 1 час.
7
Шаг 6
Достаньте смесь из Шага 5 из холодильника и взбейте миксером, чтобы насытить её воздухом.
8
Шаг 7
Налейте жирные сливки в другую миску, поставьте миску на ледяную баню и взбивайте до получения устойчивой массы. Добавьте их к смеси из Шага 6 и тщательно перемешайте. Верните в холодильник для охлаждения.
9
Шаг 8
Выложите материал А на сковороду и убавьте огонь до слабого. Когда смесь приобретёт карамельный цвет, выключите огонь. Добавьте измельчённый миндаль и сливочное масло, перемешивая деревянной лопаткой. Затем распределите массу на пергаментной бумаге и дайте остыть.
10
Шаг 9
Каждый час доставайте смесь из Шага 7 и тщательно перемешивайте венчиком, повторяя это дважды. В третий раз добавьте зефир, хорошо перемешайте, затем переложите в сервировочную ёмкость и украсьте частью миндаля из Шага 8.
