Helado de Malvavisco
El helado de vainilla se mezcla con malvaviscos para obtener un postre deliciosamente suave y dulce.
Ingredientes
yemas de huevo
3
azúcar blanco fino
75 g
leche
160 ml
extracto de vainilla
a pinch
nata para montar
120 ml
malvaviscos blancos (cortados en 4 partes iguales)
8
azúcar fino (material A)
1 tbsp
agua (material A)
1 tsp
almendras picadas
15 g
mantequilla
5 g
Instrucciones
1
Preparación
Cortar los malvaviscos en 4 partes iguales.
2
Paso 1
Colocar las yemas de huevo en un bol, añadir el azúcar blanco fino y batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén ligeras y esponjosas.
3
Paso 2
Verter la leche en una olla pequeña y calentar hasta 38°C. Añadir lentamente la mezcla del Paso 1, removiendo con una batidora eléctrica a velocidad baja para combinar.
4
Paso 3
Transferir la mezcla del Paso 2 a una olla y poner a fuego bajo. Añadir el extracto de vainilla, removiendo con una espátula de silicona para mezclar. Calentar lentamente hasta que esté ligeramente humeando y espeso.
5
Paso 4
Colar la mezcla del Paso 3 en un bol a través de un tamiz para que quede más suave.
6
Paso 5
Colocar el bol con la mezcla del Paso 4 en un baño de hielo para enfriar rápidamente, removiendo constantemente. Una vez que se disipe el vapor, ponerlo en el refrigerador para enfriar y dejar reposar durante 1 hora.
7
Paso 6
Sacar la mezcla del Paso 5 del refrigerador y batir con una batidora eléctrica para incorporar mucho aire.
8
Paso 7
Verter la nata para montar en otro bol, colocar el bol en un baño de hielo y batir hasta que esté completamente montada. Añadirla a la mezcla del Paso 6 y mezclar bien. Volver a poner en el refrigerador para enfriar.
9
Paso 8
Poner el material A en una sartén y poner a fuego bajo. Una vez que tome color caramelo, apagar el fuego. Añadir las almendras picadas y la mantequilla, removiendo con una espátula de madera para mezclar. Luego extenderlo sobre papel de hornear y dejar enfriar.
10
Paso 9
Sacar la mezcla del Paso 7 cada hora y remover bien con un batidor, repitiendo esto dos veces. La tercera vez, añadir los malvaviscos, mezclar bien, luego transferir a un recipiente para servir y decorar con algunas de las almendras del Paso 8.
