Tranches de porc de Hechuan

Name: Tranches de porc de Hechuan
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Cuisse de porc (coupée en tranches d'environ 4 cm de long, 4 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur); 100 g Pousses de bambou trempées (coupées en fines tranches); 30 g Champignons noirs trempés (oreilles de bois); 50 g Cœurs de bok choy frais; 10 g Piments marinés (épépinés et coupés en formes de losange); 10 g Gingembre (émincé); 10 g Ail (émincé); 10 g Oignons verts (coupés en formes d'oreille de cheval); 3 g Sel; 10 g Sauce soja; 10 g Vinaigre; 15 g Sucre; 1 g MSG; 10 g Vin de cuisine; 40 g Bouillon frais; 25 g Fécule de haricot (une partie pour mariner la viande, une partie pour épaissir la sauce); 25 g Œuf; 150 g Huile végétale

De couleur dorée, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur à la fois douce et acidulée. Préparé grâce à une combinaison de cuisson à la poêle et de sauté.

30 min

Facile

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Ingrédients

Cuisse de porc (coupée en tranches d'environ 4 cm de long, 4 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur) 400 g

Pousses de bambou trempées (coupées en fines tranches) 100 g

Champignons noirs trempés (oreilles de bois) 30 g

Cœurs de bok choy frais 50 g

Piments marinés (épépinés et coupés en formes de losange) 10 g

Gingembre (émincé) 10 g

Ail (émincé) 10 g

Oignons verts (coupés en formes d'oreille de cheval) 10 g

Sel 3 g

Sauce soja 10 g

Vinaigre 10 g

Sucre 15 g

MSG 1 g

Vin de cuisine 10 g

Bouillon frais 40 g

Fécule de haricot (une partie pour mariner la viande, une partie pour épaissir la sauce) 25 g

Œuf 25 g

Huile végétale 150 g

Instructions

Étape 1

Coupez la cuisse de porc en tranches d'environ 4 cm de long, 4 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Mélangez avec le sel, le vin de cuisine, l'œuf et la fécule de haricot en remuant soigneusement. Coupez les pousses de bambou trempées en fines tranches, épépinez les piments marinés et coupez-les en formes de losange, émincez le gingembre et l'ail, et coupez les oignons verts en formes d'oreille de cheval.

Étape 2

Mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le MSG, la fécule de haricot et le bouillon frais pour préparer la sauce d'épaississement.

Étape 3

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez jusqu'à environ 120 °C. Disposez les tranches de porc marinées à plat dans le wok, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, puis retournez-les. Une fois les deux côtés dorés, poussez les tranches de porc d'un côté du wok.

Étape 4

Ajoutez les piments marinés, le gingembre, l'ail, les champignons noirs, les pousses de bambou, les cœurs de bok choy et les oignons verts, faites sauter rapidement quelques fois, puis mélangez avec les tranches de porc. Versez la sauce d'épaississement préparée, remuez rapidement, puis retirez du wok et servez sur une assiette.