合川豚の薄切り
黄金色に輝き、外はカリッと香ばしく、中は柔らかくとろけるような食感です。甘酸っぱい風味が広がり、焼き炒めといため物を組み合わせた調理法で仕上げています。
材料
豚もも肉（縦4cm、横4cm、厚さ0.3cmの薄切りにする）
400 g
水戻しした筍（薄切り）
100 g
水戻ししたキクラゲ
30 g
新鮮な青梗菜の芯
50 g
酢漬け唐辛子（種を取り、菱形に切る）
10 g
生姜（薄切り）
10 g
にんにく（薄切り）
10 g
ねぎ（馬耳形に切る）
10 g
塩
3 g
醤油
10 g
酢
10 g
砂糖
15 g
味の素
1 g
料理酒
10 g
新鮮なスープ
40 g
でん粉（一部は肉の下味用、一部はとろみ用）
25 g
卵
25 g
植物油
150 g
作り方
1
手順1
豚もも肉を縦4cm、横4cm、厚さ0.3cmの薄切りにし、塩、料理酒、卵、でん粉と合わせ、よく混ぜ合わせる。水戻しした筍は薄切りにし、酢漬け唐辛子は種を取って菱形切り、生姜とにんにくは薄切り、ねぎは馬耳形に切る。
2
手順2
醤油、砂糖、酢、味の素、水溶きでん粉、新鮮なスープを合わせ、とろみ調味料を作る。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、植物油を引いて約120℃に熱する。下味をつけた豚の薄切りを中華鍋に平らに並べ、片面に焼き色がつくまで焼き、裏返す。両面に焼き色がついたら、豚の薄切りを中華鍋の片端に寄せる。
4
手順4
酢漬け唐辛子、生姜、にんにく、キクラゲ、筍、青梗菜の芯、ねぎを加え、素早く数回炒めてから豚の薄切りと混ぜ合わせる。作ったとろみ調味料を流し入れ、手早く絡め、中華鍋から取り出して皿に盛り付ける。
