Hequan-Schweinefleischscheiben

Name: Hequan-Schweinefleischscheiben
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Schweinehaxe (in etwa 4 cm lange, 4 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten); 100 g Eingeweichte Bambussprossen (dünn geschnitten); 30 g Eingeweichte Mu-Err-Pilze; 50 g Frische Pak-Choi-Herzen; 10 g Eingelegte Chilischoten (entkernt und in Rautenform geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebeln (in Pferdeohr-Form geschnitten); 3 g Salz; 10 g Sojasauce; 10 g Essig; 15 g Zucker; 1 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g Kochwein; 40 g Frische Brühe; 25 g Bohnenstärke (ein Teil zum Marinieren des Fleisches, ein Teil zum Binden der Soße); 25 g Ei; 150 g Pflanzenöl

Von goldener Farbe, außen knusprig und innen zart, mit süß-säuerlichem Geschmack. Zubereitet durch eine Kombination aus Braten in der Pfanne und Rührbraten.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinehaxe (in etwa 4 cm lange, 4 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten) 400 g

Eingeweichte Bambussprossen (dünn geschnitten) 100 g

Eingeweichte Mu-Err-Pilze 30 g

Frische Pak-Choi-Herzen 50 g

Eingelegte Chilischoten (entkernt und in Rautenform geschnitten) 10 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebeln (in Pferdeohr-Form geschnitten) 10 g

Salz 3 g

Sojasauce 10 g

Essig 10 g

Zucker 15 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1 g

Kochwein 10 g

Frische Brühe 40 g

Bohnenstärke (ein Teil zum Marinieren des Fleisches, ein Teil zum Binden der Soße) 25 g

Ei 25 g

Pflanzenöl 150 g

Anleitung

Schritt 1

Die Schweinehaxe in etwa 4 cm lange, 4 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Kochwein, Ei und Bohnenstärke vermengen und gründlich mischen. Die eingeweichten Bambussprossen dünn schneiden, die eingelegten Chilischoten entkernen und in Rautenform schneiden, den Ingwer und den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in Pferdeohr-Form schneiden.

Schritt 2

Sojasauce, Zucker, Essig, Mononatriumglutamat (MSG), mit Wasser angerührte Bohnenstärke und frische Brühe verrühren, um die Bindersoße zuzubereiten.

Schritt 3

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 120 °C erhitzen. Die marinierten Schweinefleischscheiben flach im Wok auslegen, auf einer Seite goldbraun anbraten, dann wenden. Sobald beide Seiten goldbraun sind, die Schweinefleischscheiben an den Rand des Woks schieben.

Schritt 4

Die eingelegten Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Mu-Err-Pilze, Bambussprossen, Pak-Choi-Herzen und Frühlingszwiebeln hinzufügen, einige Male rasch unter Rühren pfannenrühren und anschließend mit den Schweinefleischscheiben vermengen. Die vorbereitete Bindersoße angießen, zügig schwenken, dann aus dem Wok nehmen und auf einem Teller anrichten.