كرات لحم لونغيان
طبق من كرات اللحم يُحضّر بلف لحم مفروم وفول سوداني في عجينة لحم الضأن، وتغليفها بفتات الخبز، ثم قليها في زيت غزير.
المكونات
لحم ضأن قليل الدهن
500 g
صفار البيض
1
نشا جاف منخول
25 g
فتات الخبز
100 g
فول سوداني محمص ومطحون
a pinch
ملوّن طعام أصفر
a pinch
زيت طبخ
1 kg (approx 150 g consumed)
سكر
100 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
حبوب فلفل سيتشوان
to taste
يانسون نجمي
to taste
شرائح زنجبيل
to taste
لحاء قرفة
to taste
لون الكراميل
a pinch
الخطوات
1
تحضير عجينة اللحم ومكعبات اللحم
اطحن 200 غرام من لحم الضأن قليل الدهن حتى يصبح عجينة لحم، أضف ملوّن الطعام الأصفر و1 صفار بيض، ثم قلّب جيداً مع 25 غرام من النشا الجاف؛ قطع ما تبقى من لحم الضأن قليل الدهن (300 غرام) إلى مكعبات بحجم 0.5 سم، وقلّبها مع لون الكراميل والغلوتامات أحادية الصوديوم.
2
قلي مكعبات اللحم وطبخها على نار هادئة
سخّن 1 كيلوغرام من زيت الطبخ في مقلاة ووك إلى حرارة 60%، أضف مكعبات اللحم واقليها حتى تتماسك، ثم صفّها في مصفاة لإزالة الزيت الزائد. أعد المقلاة إلى النار، أضف مرقاً طازجاً و100 غرام من السكر، ثم أضف مكعبات اللحم، حبوب فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، شرائح الزنجبيل، ولحاء القرفة، واتركها على نار هادئة حتى يجف المرق. اسكب المحتويات وأزل البهارات.
3
تشكيل كرات اللحم
قسّم عجينة اللحم إلى حصص صغيرة، واحشِ كل حصة بمكعب لحم وقطعة من الفول السوداني المحمص والمطحون، ثم لفّها بإحكام، وشكّلها على شكل كرات، وغلّفها بالتساوي بفتات الخبز.
4
قلي كرات اللحم
سخّن 1 كيلوغرام من زيت الطبخ في مقلاة ووك إلى حرارة 60%، أضف كرات اللحم واحدة تلو الأخرى واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ارفعها.
