Albóndigas de Longyan
Un plato de albóndigas hechas envolviendo carne en dados y cacahuetes en una pasta de cordero, rebozando con pan rallado y friendo.
Ingredientes
Cordero magro
500 g
Yema de huevo
1
Almidón seco tamizado
25 g
Pan rallado
100 g
Cacahuetes triturados fritos
a pinch
Colorante alimentario amarillo
a pinch
Aceite de cocina
1 kg (approx 150 g consumed)
Azúcar
100 g
MSG
to taste
Pimienta de Sichuan
to taste
Anís estrellado
to taste
Rodajas de jengibre
to taste
Corteza de canela
to taste
Color caramelo
a pinch
Instrucciones
1
Preparar la pasta de carne y los cubos de carne
Machacar 200 g de cordero magro hasta obtener una pasta de carne, mezclar con colorante alimentario amarillo y 1 yema de huevo, luego revolver uniformemente con 25 g de almidón seco; cortar los 300 g restantes de cordero magro en cubos de 0,5 cm, mezclar con color caramelo y MSG.
2
Freír los cubos de carne y estofar
Calentar 1 kg de aceite de cocina en un wok al 60% de calor, añadir los cubos de carne y freír hasta que estén firmes, luego escurrir en un colador para eliminar el exceso de aceite. Volver a colocar el wok al fuego, añadir caldo fresco y 100 g de azúcar, añadir los cubos de carne, pimienta de Sichuan, anís estrellado, rodajas de jengibre y corteza de canela, luego cocer a fuego lento hasta que el caldo se seque. Verter el contenido y retirar las especias.
3
Dar forma a las albóndigas
Dividir la pasta de carne en porciones pequeñas, rellenar cada porción con un cubo de carne y un trozo de cacahuete triturado frito, envolver firmemente, formar bolas, luego rebozar uniformemente con pan rallado.
4
Freír las albóndigas
Calentar 1 kg de aceite de cocina en un wok al 60% de calor, añadir las albóndigas una por una y freír hasta que estén doradas, luego retirar.
