Boulettes de viande de Longyan

Name: Boulettes de viande de Longyan
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Agneau maigre; 1 Jaune d'œuf; 25 g Fécule sèche tamisée; 100 g Chapelure; Cacahuètes grillées concassées, une pincée; Colorant alimentaire jaune, une pincée; 1 kg (environ 150 g consommés) Huile de cuisson; 100 g Sucre; MSG, au goût; Poivres du Sichuan, au goût; Anis étoilé, au goût; Tranches de gingembre, au goût; Écorce de cannelle, au goût; Colorant caramel, une pincée

Un plat de boulettes de viande préparé en enveloppant de la viande coupée en dés et des cacahuètes dans une pâte d'agneau, en les enrobant de chapelure et en les faisant frire.

55 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Agneau maigre 500 g

Jaune d'œuf 1

Fécule sèche tamisée 25 g

Chapelure 100 g

Cacahuètes grillées concassées une pincée

Colorant alimentaire jaune une pincée

Huile de cuisson 1 kg (environ 150 g consommés)

Sucre 100 g

MSG au goût

Poivres du Sichuan au goût

Anis étoilé au goût

Tranches de gingembre au goût

Écorce de cannelle au goût

Colorant caramel une pincée

Instructions

Préparer la farce et les cubes de viande

Piler 200 g d'agneau maigre en une pâte de viande, mélanger avec le colorant alimentaire jaune et 1 jaune d'œuf, puis remuer uniformément avec 25 g de fécule sèche ; couper les 300 g d'agneau maigre restants en cubes de 0,5 cm, mélanger avec le colorant caramel et le MSG.

Frire les cubes de viande et mijoter

Chauffer 1 kg d'huile de cuisson dans un wok à 60 % de chaleur, ajouter les cubes de viande et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis égoutter dans une passoire pour retirer l'excès d'huile. Remettre le wok sur le feu, ajouter du bouillon frais et 100 g de sucre, ajouter les cubes de viande, les poivres du Sichuan, l'anis étoilé, les tranches de gingembre et l'écorce de cannelle, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bouillon s'évapore. Verser le contenu et retirer les épices.

Façonner les boulettes de viande

Diviser la pâte de viande en petites portions, farcir chaque portion avec un cube de viande et un morceau de cacahuète grillée concassée, envelopper serré, rouler en boules, puis enrober uniformément de chapelure.

Frire les boulettes de viande

Chauffer 1 kg d'huile de cuisson dans un wok à 60 % de chaleur, ajouter les boulettes de viande une par une et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer.