ロンイエン肉団子
羊肉のすり身で角切り肉とピーナッツを包み、パン粉をまぶして揚げた肉団子の料理。
材料
羊肉（赤身）
500 g
卵黄
1
ふるった片栗粉
25 g
パン粉
100 g
素揚げした粗挽きピーナッツ
ひとつまみ
食用黄色色素
ひとつまみ
食用油
1 kg（約150g消費）
砂糖
100 g
うま味調味料（MSG）
適量
花椒
適量
八角
適量
生姜の薄切り
適量
桂皮
適量
カラメル色素
ひとつまみ
作り方
1
肉だねと肉角切りを用意する
羊肉（赤身）200gをすり潰して肉だねにし、食用黄色色素と卵黄1個を混ぜ、片栗粉25gで均一に混ぜ合わせる。残りの羊肉（赤身）300gを0.5cm角に切り、カラメル色素とMSGで和える。
2
肉角切りを揚げて煮込む
中華鍋に食用油1kgを入れ、油が6割熱になるまで熱し、肉角切りを加えて固まるまで揚げ、ざるに上げて余分な油を切る。中華鍋を再び火にかけ、新しいスープと砂糖100g、肉角切り、花椒、八角、生姜の薄切り、桂皮を加え、汁気がなくなるまで弱火で煮込む。中身を取り出し、香辛料を除く。
3
肉団子を成形する
肉だねを一口大に分け、それぞれに肉角切り1個と素揚げした粗挽きピーナッツ1片を包んでしっかり丸め、パン粉を均等にまぶす。
4
肉団子を揚げる
中華鍋に食用油1kgを入れ、油が6割熱になるまで熱し、肉団子を1個ずつ加えてきつね色になるまで揚げて取り出す。
