Мясные шарики Лунъянь
Блюдо из тефтелей, приготовленное путём заворачивания нарезанного мяса и арахиса в бараний фарш, обваливания в панировочных сухарях и обжаривания во фритюре.
Ингредиенты
Постная баранина
500 g
Яичный желток
1
Просеянный сухой крахмал
25 g
Панировочные сухари
100 g
Жареный дробленый арахис
a pinch
Желтый пищевой краситель
a pinch
Растительное масло для жарки
1 kg (approx 150 g consumed)
Сахар
100 g
Глутамат натрия
to taste
Сычуаньский перец
to taste
Бадьян
to taste
Ломтики имбиря
to taste
Кора корицы
to taste
Карамельный краситель
a pinch
Инструкции
1
Приготовление мясного фарша и кубиков мяса
Измельчите 200 г постной баранины в мясной фарш, добавьте желтый пищевой краситель и 1 яичный желток, затем равномерно перемешайте с 25 г сухого крахмала; оставшиеся 300 г постной баранины нарежьте кубиками по 0,5 см, перемешайте с карамельным красителем и глутаматом натрия.
2
Обжарка кубиков мяса и тушение
Разогрейте 1 кг растительного масла в воке до 60% нагрева, добавьте кубики мяса и обжаривайте до затвердения, затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Поставьте вок на огонь, добавьте свежий бульон и 100 г сахара, добавьте кубики мяса, сычуаньский перец, бадьян, ломтики имбиря и кору корицы, затем тушите на медленном огне, пока бульон не выпарится. Выложите содержимое и удалите специи.
3
Формовка мясных шариков
Разделите мясной фарш на небольшие порции, в каждую порцию положите кубик мяса и кусочек жареного дробленого арахиса, плотно заверните, скатайте в шарики, затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях.
4
Обжарка мясных шариков
Разогрейте 1 кг растительного масла в воке до 60% нагрева, добавляйте мясные шарики по одному и обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките.
