용안 고기완자
다진 고기와 땅콩을 양고기 반죽에 싸서 빵가루를 입히고 튀긴 미트볼 요리입니다.
재료
기름기 적은 양고기
500 g
달걀 노른자
1
체 친 마른 전분
25 g
빵가루
100 g
볶은 땅콩가루
a pinch
황색 식용색소
a pinch
식용유
1 kg (approx 150 g consumed)
설탕
100 g
MSG
to taste
화초
to taste
팔각
to taste
생강 편
to taste
계피
to taste
캐러멜 색소
a pinch
조리 방법
1
고기 반죽과 고기 큐브 준비
기름기 적은 양고기 200g을 고기 반죽으로 빻고, 황색 식용색소와 달걀 노른자 1개를 섞은 다음, 체 친 마른 전분 25g과 골고루 저어 섞는다. 남은 기름기 적은 양고기 300g을 0.5cm 정육면체로 자르고, 캐러멜 색소와 MSG를 넣고 섞는다.
2
고기 큐브 튀기고 졸이기
웍에 식용유 1kg를 60% 온도로 달군 다음, 고기 큐브를 넣고 단단해질 때까지 튀기고, 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍을 다시 불 위에 올려놓고, 새로운 육수와 설탕 100g을 넣고, 고기 큐브, 화초, 팔각, 생강 편, 계피를 더한 다음, 약불에서 육수가 졸아들 때까지 끓인다. 내용물을 꺼내고 향신료를 제거한다.
3
고기완자 빚기
고기 반죽을 여러 부분으로 나누고, 각 부분에 고기 큐브와 볶은 땅콩가루 한 조각을 넣어 단단히 감싸고, 완자로 빚은 다음, 빵가루를 골고루 입힌다.
4
고기완자 튀기기
웍에 식용유 1kg를 60% 온도로 달군 다음, 고기완자를 하나씩 넣고 황금색이 될 때까지 튀기고, 꺼낸다.
