Longyan-Fleischbällchen
Ein Gericht aus Fleischbällchen, das zubereitet wird, indem gewürfeltes Fleisch und Erdnüsse in einer Lamm-Paste eingewickelt, mit Paniermehl umhüllt und frittiert werden.
Zutaten
Mageres Lammfleisch
500 g
Eigelb
1
Gesiebte trockene Stärke
25 g
Paniermehl
100 g
Frittierte gemahlene Erdnüsse
eine Prise
Gelber Lebensmittelfarbstoff
eine Prise
Speiseöl
1 kg (ca. 150 g verbraucht)
Zucker
100 g
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Zimtrinde
nach Geschmack
Karamellfarbe
eine Prise
Anleitung
1
Fleischpaste und Fleischwürfel vorbereiten
200 g mageres Lammfleisch zu einer Fleischpaste stoßen, gelben Lebensmittelfarbstoff und 1 Eigelb untermischen, dann mit 25 g trockener Stärke gleichmäßig verrühren; die restlichen 300 g mageres Lammfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden, mit Karamellfarbe und Geschmacksverstärker vermengen.
2
Fleischwürfel frittieren und schmoren
1 kg Speiseöl in einem Wok auf 60 % Hitze erhitzen, die Fleischwürfel zugeben und frittieren bis sie fest sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Den Wok wieder auf den Herd stellen, frische Brühe und 100 g Zucker zugeben, die Fleischwürfel, Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Ingwerscheiben und Zimtrinde hinzufügen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe eingekocht ist. Den Inhalt herausnehmen und die Gewürze entfernen.
3
Die Fleischbällchen formen
Die Fleischpaste in kleine Portionen teilen, jede Portion mit einem Fleischwürfel und einem Stück frittierter gemahlener Erdnuss füllen, fest einwickeln, zu Kugeln rollen, dann gleichmäßig mit Paniermehl panieren.
4
Die Fleischbällchen frittieren
1 kg Speiseöl in einem Wok auf 60 % Hitze erhitzen, die Fleischbällchen einzeln zugeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
