لحم الكلب على شكل أكي دنيا

Name: لحم الكلب على شكل أكي دنيا
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 150 g لحم فخذ الكلب (70% قليل الدهن، 30% دهن، مغسول، منقوع، ومزال منه الأوتار); 150 g لحم سمك المياه العذبة (يشطف بماء نظيف ويفرم ناعمًا); 50 g براعم الخيزران المعلبة (تقطع إلى 24 شريطًا بطول 4 سم لتكون سيقان البسبوسة); 200 g السبانخ (تنظف وتصفى وتقطع إلى أجزاء); 25 g بيض مخفوق; 100 g نشا جاف ناعم (لتدوير كرات اللحم); 50 g صفار البيض (يخلط مع كمية قليلة من الماء لتكوين عجينة); 100 g دقيق عالي الجلوتين (لتحضير خليط البيض); 50 ml مرق أبيض من عظام الكلب; 10 g نبيذ الطبخ; 1 kg زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 75 غ); 3 g ملح ناعم; 3 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 100 g سكر أبيض (لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة); 50 g معجون الطماطم; 25 g خل الأرز; 5 g نشا مائي (للتثخين); 15 g بصل أخضر مفروم; 5 g عصير الزنجبيل

المطبخ الكوري: كرات اللحم على شكل ثمرة اللقاح، مصنوعة من مزيج من لحم الكلاب والسمك، مقلية بعمق ومطلية بصلصة الحلو والحامض، وتتميز بنكهة حلوة وحامضة متوازنة بشكل جيد.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم فخذ الكلب (70% قليل الدهن، 30% دهن، مغسول، منقوع، ومزال منه الأوتار) 150 g

لحم سمك المياه العذبة (يشطف بماء نظيف ويفرم ناعمًا) 150 g

براعم الخيزران المعلبة (تقطع إلى 24 شريطًا بطول 4 سم لتكون سيقان البسبوسة) 50 g

السبانخ (تنظف وتصفى وتقطع إلى أجزاء) 200 g

بيض مخفوق 25 g

نشا جاف ناعم (لتدوير كرات اللحم) 100 g

صفار البيض (يخلط مع كمية قليلة من الماء لتكوين عجينة) 50 g

دقيق عالي الجلوتين (لتحضير خليط البيض) 100 g

مرق أبيض من عظام الكلب 50 ml

نبيذ الطبخ 10 g

زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 75 غ) 1 kg

ملح ناعم 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

سكر أبيض (لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة) 100 g

معجون الطماطم 50 g

خل الأرز 25 g

نشا مائي (للتثخين) 5 g

بصل أخضر مفروم 15 g

عصير الزنجبيل 5 g

الخطوات

تشكيل كرات اللحم

اشطف لحم فخذ الكلب، ثم انقعه، ثم ارفعه وأزل الأوتار منه. اشطف لحم سمك المياه العذبة تحت ماء نظيف، وضعه على لوح التقطيع، وافرمه ناعمًا بسكين مزدوج. انقل السمك المفروم إلى وعاء بورسلين وأضف البيض المخفوق ونبيذ الطبخ والملح الناعم والـMSG والبصل الأخضر المفروم وعصير الزنجبيل. حرك المزيج في اتجاه واحد بثلاثة عيدان من الخيزران حتى يمتزج بالتساوي ويصبح متماسكًا. شكّل المزيج بيدك إلى 24 كرة مستديرة وغمّسها في النشا الجاف الناعم. قطّع براعم الخيزران إلى 24 شريطًا بطول 4 سم وأدخل شريطًا واحدًا في كل كرة لتكون ساق البسبوسة.

تحضير خليط البيض

ضع صفار البيض في وعاء بورسلين، وأضف كمية قليلة من الماء، ثم أضف الدقيق عالي الجلوتين. حرّك بعود من الخيزران حتى يصل الخليط إلى قوام متوسط السماكة. نظّف السبانخ واشطفها جيدًا وصفّ الماء عنها، ثم قطعها إلى أجزاء.

قلي كرات اللحم

سخّن مقلاة على النار وأضف زيت الفول السوداني. سخّن الزيت حتى يصل إلى حوالي 50% من السخونة، ثم ارفع المقلاة عن النار وثبّتها بثبات. اغمس كل كرة على شكل بسبوسة في خليط صفار البيض وضعها في الزيت واحدة تلو الأخرى. أعد المقلاة على نار هادئة واقلي ببطء، ولا تستخدمي نارًا قوية. استخدمي مغرفة لقلب الكرات بلطف، واقلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح اللحم على شكل بسبوسة ذهبي اللون.

تقليب السبانخ

سخّن مقلاة أخرى، وأضف 15 غ من زيت الفول السوداني، وسخّن حتى يصبح ساخناً. أضف الملح الناعم وقطع السبانخ، وقلّب حتى يتغير لونها، ثم أضف 0.5 غ من الـMSG، وحرّكها بالتساوي، ثم ارفعها من المقلاة. صفّ أي سائل ورتّبها على جانبي طبق التقديم.

تحضير الصلصة وتقديم الطبق

أعد المقلاة إلى النار، وأضف المرق الأبيض لعظام الكلب وخل الأرز والسكر الأبيض والملح الناعم ومعجون الطماطم ونبيذ الطبخ. بمجرد أن يغلي، كثّفه بالنشا المائي لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة. استخدم ملعقة مثقبة لرفع اللحم على شكل بسبوسة وإسقاطه في الصلصة الحلوة والحامضة. حرّكه بسرعة عدة مرات، واسكب فوقه زيت فول سوداني ساخنًا، وحرّك مرة أخرى ليتغلف بالتساوي، ثم ارفعه من المقلاة وضع اللحم في الوسط بين السبانخ.