Carne de perro con forma de níspero

Name: Carne de perro con forma de níspero
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 150 g Carne de pierna de perro (70% magra, 30% grasa, lavada, remojada y sin tendones); 150 g Carne de pescado de agua dulce (enjuagada con agua limpia y picada finamente); 50 g Brotes de bambú enlatados (cortados en 24 tiras de 4 cm de largo para los tallos de níspero); 200 g Espinaca (limpia, escurrida y cortada en trozos); 25 g Huevo batido; 100 g Almidón seco fino (para rebozar las albóndigas); 50 g Yema de huevo (mezclada con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta); 100 g Harina de alto contenido en gluten (para preparar la masa de huevo); 50 ml Caldo blanco de huesos de perro; 10 g Vino de cocina; 1 kg Aceite de cacahuete (consumo real 75 g); 3 g Sal fina; 3 g MSG; 100 g Azúcar blanco (para preparar la salsa agridulce); 50 g Pasta de tomate; 25 g Vinagre de arroz; 5 g Almidón de agua (para espesar); 15 g Cebolleta picada; 5 g Jugo de jengibre

Cocina coreana: Albóndigas con forma de níspero elaboradas con una mezcla de carne de perro y pescado, fritas en aceite y glaseadas con salsa agridulce, con un sabor dulce y ácido muy equilibrado.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pierna de perro (70% magra, 30% grasa, lavada, remojada y sin tendones) 150 g

Carne de pescado de agua dulce (enjuagada con agua limpia y picada finamente) 150 g

Brotes de bambú enlatados (cortados en 24 tiras de 4 cm de largo para los tallos de níspero) 50 g

Espinaca (limpia, escurrida y cortada en trozos) 200 g

Huevo batido 25 g

Almidón seco fino (para rebozar las albóndigas) 100 g

Yema de huevo (mezclada con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta) 50 g

Harina de alto contenido en gluten (para preparar la masa de huevo) 100 g

Caldo blanco de huesos de perro 50 ml

Vino de cocina 10 g

Aceite de cacahuete (consumo real 75 g) 1 kg

Sal fina 3 g

MSG 3 g

Azúcar blanco (para preparar la salsa agridulce) 100 g

Pasta de tomate 50 g

Vinagre de arroz 25 g

Almidón de agua (para espesar) 5 g

Cebolleta picada 15 g

Jugo de jengibre 5 g

Instrucciones

Hacer las albóndigas

Lava la carne de pierna de perro, remójala, luego sácala y quita los tendones. Enjuaga la carne de pescado de agua dulce bajo agua limpia, colócala en una tabla de cortar y pícala finamente con un cuchillo doble. Transfiere el pescado picado a un bol de porcelana y agrega el huevo batido, el vino de cocina, la sal fina, el MSG, la cebolleta picada y el jugo de jengibre. Mezcla en una dirección con tres palillos de bambú hasta que la mezcla esté uniformemente combinada y se vuelva firme. Forma a mano la mezcla en 24 bolas redondas y rebozálas en el almidón seco fino. Corta los brotes de bambú en 24 tiras de 4 cm de largo e inserta una tira en cada bola como tallo de níspero.

Preparar la masa de huevo

Coloca la yema de huevo en un bol de porcelana, agrega una pequeña cantidad de agua, luego agrega la harina de alto contenido en gluten. Mezcla con palillos de bambú hasta que la masa alcance una consistencia de grosor medio. Limpia la espinaca, enjuágala bien, escurre el agua y córtala en trozos.

Freír las albóndigas

Calienta un wok a la llama y agrega el aceite de cacahuete. Calienta el aceite hasta que esté aproximadamente al 50% de calor, luego retira el wok del fuego y colócalo de forma estable. Sumerge cada bola de carne con forma de níspero en la masa de yema de huevo y mételas en el aceite de una en una. Vuelve a colocar el wok a fuego bajo suave y fríe lentamente: no uses fuego fuerte. Usa un cucharón para girar las bolas suavemente y fríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que la carne con forma de níspero esté dorada.

Saltear la espinaca

Calienta otro wok, agrega 15 g de aceite de cacahuete y caliéntalo hasta que esté caliente. Agrega la sal fina y los trozos de espinaca, saltea hasta que cambie el color, luego agrega 0,5 g de MSG, mezcla uniformemente y retira del wok. Escurre cualquier líquido y coloca la espinaca a ambos lados del plato de servir.

Salsear y emplatar el plato

Vuelve a colocar el wok al fuego, agrega el caldo blanco de huesos de perro, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la sal fina, la pasta de tomate y el vino de cocina. En cuanto la mezcla empiece a hervir, espesala con almidón de agua para preparar la salsa agridulce. Usa una cuchara ranurada para sacar la carne con forma de níspero y métela en la salsa agridulce. Mezcla rápidamente unas cuantas veces, rocía con aceite de cacahuete caliente, mezcla una vez más para que quede uniformemente cubierta, luego retira del wok y coloca la carne en el centro entre la espinaca.