Mère

Name: Mère
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 5 Huevos (separados en claras y yemas); 200 g Azúcar granulado fino; 25 g Harina de arroz cruda; 25 g Almidón (de patata o maíz); 50 g Harina; 4 cucharadas Azúcar glas (para el molde); al gusto Mantequilla (para engrasar el molde); 1 frasco pequeño Pasta de almendra; al gusto Mantequilla (ablandada, para mezclar con la pasta de almendra); 1 frasco pequeño Mermelada de albaricoque; al gusto Ron (para el jarabe de remojo); al gusto Piña (enlatada o fresca)

Un pastel de levadura similar al Savarin, empapado en jarabe de vino dulce y relleno de mermelada.

1 h 20 min

Media

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Ingredientes

Huevos (separados en claras y yemas) 5

Azúcar granulado fino 200 g

Harina de arroz cruda 25 g

Almidón (de patata o maíz) 25 g

Harina 50 g

Azúcar glas (para el molde) 4 cucharadas

Mantequilla (para engrasar el molde) al gusto

Pasta de almendra 1 frasco pequeño

Mantequilla (ablandada, para mezclar con la pasta de almendra) al gusto

Mermelada de albaricoque 1 frasco pequeño

Ron (para el jarabe de remojo) al gusto

Piña (enlatada o fresca) al gusto

Instrucciones

Mezclar la masa de yemas

Separa las claras y las yemas de los huevos. Mezcla las 5 yemas con 200 g de azúcar granulado fino y bate con un batidor de mano hasta que la mezcla se ponga blanca y espesa como la nata.

Mezclar los ingredientes secos

Mezcla 25 g de harina de arroz, 25 g de almidón y 50 g de harina. Añade la mezcla de harinas a la crema de yemas, siguiendo batiendo con un batidor de mano.

Preparar el molde

Mezcla 2 cucharadas de almidón y 4 cucharadas de azúcar glas. Derrite un poco de mantequilla y échala en el molde. Gira el molde para que las paredes internas queden cubiertas de mantequilla, luego vierte la mezcla de azúcar glas y almidón, gira de nuevo para cubrir las paredes internas de forma uniforme y vacía el exceso de polvo. Este paso crea una costra exterior crujiente alrededor del pastel.

Incorporar la masa con movimientos envolventes

Bate las claras de huevo a punto de nieve. Añade el merengue a la masa en lotes, incorporando suavemente con un batidor: no mezcles en exceso para evitar que se desinfle la masa.

Hornear

Precalienta el horno a 180°C. Vierte la masa en el molde hasta la mitad de su altura. Hornea durante 40 minutos. No abras la puerta del horno durante la cocción, o el pastel se hundirá.

Desmoldar y remojar

Deja reposar el pastel fuera del horno durante 10 minutos después de sacarlo, luego desmóldalo y colócalo en una rejilla de enfriamiento. Corta el pastel en discos y remójalos en el jarabe de ron.

Montar el pastel

Mezcla la mantequilla ablandada con la pasta de almendra (o con la mermelada, según se indique). Monta el pastel extendiendo una capa de mermelada (mezclada con trozos pequeños de piña si lo deseas) entre cada disco de pastel remojado en jarabe, y coloca una rodaja de piña por encima.