Мэр

Name: Мэр
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 5 Яйца (разделить на белки и желтки); 200 g Мелкий сахарный песок; 25 g Сырая рисовая мука; 25 g Крахмал (картофельный или кукурузный); 50 g Мука; 4 tbsp Сахарная пудра (для формы); to taste Сливочное масло (для смазки формы); 1 small jar Миндальная паста; to taste Сливочное масло (размягчённое, для смешивания с миндальной пастой); 1 small jar Абрикосовый джем; to taste Ром (для пропитки); to taste Ананас (консервированный или свежий)

Дрожжевой кекс, похожий на Саварин, пропитанный сладким винным сиропом и начиненный вареньем.

1 ч 20 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Яйца (разделить на белки и желтки) 5

Мелкий сахарный песок 200 g

Сырая рисовая мука 25 g

Крахмал (картофельный или кукурузный) 25 g

Мука 50 g

Сахарная пудра (для формы) 4 tbsp

Сливочное масло (для смазки формы) to taste

Миндальная паста 1 small jar

Сливочное масло (размягчённое, для смешивания с миндальной пастой) to taste

Абрикосовый джем 1 small jar

Ром (для пропитки) to taste

Ананас (консервированный или свежий) to taste

Инструкции

Приготовить желтковую массу

Отделить белки от желтков. Смешать 5 желтков с 200 г мелкого сахарного песка и взбить венчиком до побеления и загустевания до консистенции крема.

Смешать сухие ингредиенты

Соединить 25 г рисовой муки, 25 г крахмала и 50 г муки. Добавить мучную смесь к желтковому крему, продолжая взбивать венчиком.

Подготовить форму

Смешать 2 ст. л. крахмала и 4 ст. л. сахарной пудры. Растопить немного сливочного масла и влить в форму. Повращать форму так, чтобы внутренние стенки покрылись маслом, затем всыпать смесь сахарной пудры и крахмала, снова повращать, чтобы стенки были равномерно покрыты, и высыпать излишки пудры. Этот этап создаёт хрустящую корочку вокруг пирога.

Ввести меренгу

Взбить белки до устойчивых пиков. Добавлять меренгу к тесту порциями, аккуратно вмешивая венчиком — не перемешивать слишком интенсивно, чтобы тесто не осело.

Выпекать

Разогреть духовку до 180°C. Вылить тесто в форму до половины её высоты. Выпекать 40 минут. Не открывать дверцу духовки во время выпечки, иначе пирог опадёт.

Вынуть из формы и пропитать

Дать пирогу постоять вне духовки 10 минут после извлечения, затем вынуть из формы и положить на решётку для остывания. Нарезать пирог на круги и пропитать их ромовым сиропом.

Собрать торт

Смешать размягчённое сливочное масло с миндальной пастой (или с джемом, как указано). Собрать торт, промазывая слой джема (смешанного с небольшими кусочками ананаса по желанию) между каждым пропитанным сиропом кругом пирога, и положить ломтик ананаса сверху.