Mère
サバランに似たイーストケーキで、甘いワインシロップに浸け、ジャムを詰めたものです。
材料
卵（白身と黄身に分ける）
5
細目グラニュー糖
200 g
上新粉
25 g
でん粉（ジャガイモまたはトウモロコシ）
25 g
小麦粉
50 g
粉糖（型用）
4 tbsp
バター（型の塗り抹え用）
to taste
アーモンドペースト
1 small jar
バター（柔らかくしてアーモンドペーストと混ぜる用）
to taste
アプリコットジャム
1 small jar
ラム酒（浸しシロップ用）
to taste
パイナップル（缶詰または生）
to taste
作り方
1
黄身生地を混ぜる
卵の白身と黄身を分けます。5つの黄身と200gの細目グラニュー糖を混ぜ、ハンドミキサーでクリームのように白くどろりとするまで泡立てます。
2
乾燥材料を混ぜる
上新粉25g、でん粉25g、小麦粉50gを合わせます。この粉混合物を黄身のクリームに加え、ハンドミキサーで泡立て続けます。
3
型の準備をする
でん粉大さじ2と粉糖大さじ4を混ぜます。バターを溶かして型に注ぎ、型を回転させて内壁全体にバターを塗ります。次に粉糖・でん粉混合物を注ぎ、再び回転させて内壁に均一にまぶし、余分な粉を捨てます。この工程でケーキの外側にカリカリの外皮ができます。
4
生地を折り混ぜる
卵白を硬い角が立つまで泡立てます。メレンゲを生地に数回に分けて加え、泡立て器で優しく折り混ぜます。生地がしぼむので混ぜすぎないでください。
5
焼く
オーブンを180℃に予熱します。生地を型の高さの半分まで注ぎ、40分焼きます。焼いている間にオーブンの扉を開けるとケーキが崩れるので開けないでください。
6
型から外して浸す
焼き上がったらオーブンの外で10分休ませ、型から外して冷却ラックに置きます。ケーキを円形に切ってラムシロップに浸します。
7
組み立てる
柔らかくしたバターとアーモンドペースト（または必要に応じてジャム）を混ぜます。シロップに浸したケーキの円形生地の間に（お好みでパイナップルの小さな角切れを混ぜた）ジャムを塗って層にし、上にパイナップル一片を置いてケーキを組み立てます。
