Mère
Ein Hefekuchen, ähnlich dem Savarin, getränkt mit süßem Weinsirup und mit Marmelade gefüllt.
Zutaten
Eier (in Eiweiß und Eigelb getrennt)
5
Feiner Kristallzucker
200 g
Rohes Reismehl
25 g
Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
25 g
Mehl
50 g
Puderzucker (für die Form)
4 tbsp
Butter (zum Einfetten der Form)
to taste
Marzipan
1 small jar
Butter (weich, zum Untermischen mit Marzipan)
to taste
Aprikosenmarmelade
1 small jar
Rum (für den Tränksirup)
to taste
Ananas (aus der Dose oder frisch)
to taste
Anleitung
1
Eigelb-Masse zubereiten
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Die 5 Eigelbe mit 200 g feinem Kristallzucker verrühren und mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse weiß und dick wie eine Creme wird.
2
Trockene Zutaten vermengen
25 g Reismehl, 25 g Stärke und 50 g Mehl vermengen. Die Mehlmischung zur Eigelb-Creme geben und dabei weiter mit dem Schneebesen rühren.
3
Form vorbereiten
2 EL Stärke und 4 EL Puderzucker vermischen. Etwas Butter schmelzen und in die Form gießen. Die Form drehen, sodass die Innenwände mit Butter benetzt sind, dann die Puderzucker-Stärke-Mischung hineingeben, erneut drehen, damit die Innenwände gleichmäßig bedeckt sind, und überschüssiges Pulver ausschütten. Dieser Schritt erzeugt eine knusprige Kruste rund um den Kuchen.
4
Teig unterheben
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee portionsweise unter die Masse heben und dabei vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben – nicht zu stark rühren, damit die Masse nicht zusammenfällt.
5
Backen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig bis zur halben Höhe in die Form füllen. 40 Minuten backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen.
6
Stürzen und tränken
Den Kuchen nach dem Herausnehmen 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, dann stürzen und auf ein Kuchengitter setzen. Den Kuchen in Scheiben schneiden und diese im Rum-Sirup tränken.
7
Zusammensetzen
Die weiche Butter mit dem Marzipan (oder wie angemerkt mit der Marmelade) verrühren. Den Kuchen zusammensetzen, indem eine Schicht Marmelade (nach Belieben mit kleinen Ananasstücken vermischt) zwischen jede getränkte Kuchenscheibe gestrichen und eine Ananasscheibe darauf gelegt wird.
