Mère
Un gâteau à la levure semblable au Savarin, imbibé de sirop de vin doux et garni de confiture.
Ingrédients
Œufs (séparés en blancs et jaunes)
5
Sucre semoule fin
200 g
Farine de riz crue
25 g
Fécule (de pomme de terre ou de maïs)
25 g
Farine
50 g
Sucre glace (pour le moule)
4 tbsp
Beurre (pour beurrer le moule)
to taste
Pâte d'amandes
1 small jar
Beurre (ramolli, à mélanger avec la pâte d'amandes)
to taste
Confiture d'abricots
1 small jar
Rhum (pour le sirop d'imbibage)
to taste
Ananas (en conserve ou frais)
to taste
Instructions
1
Mélanger la pâte aux jaunes
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les 5 jaunes avec 200 g de sucre semoule fin et fouetter au fouet à main jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et épais comme une crème.
2
Mélanger les ingrédients secs
Combiner 25 g de farine de riz, 25 g de fécule et 50 g de farine. Ajouter le mélange de farines à la garniture aux jaunes, en continuant de fouetter au fouet à main.
3
Préparer le moule
Mélanger 2 c. à soupe de fécule et 4 c. à soupe de sucre glace. Faire fondre un peu de beurre et le verser dans le moule. Faire tourner le moule pour que les parois intérieures soient enduites de beurre, puis verser le mélange sucre glace-fécule, faire tourner à nouveau pour enduire uniformément les parois intérieures, et jeter l'excédent de poudre. Cette étape crée une croûte extérieure croustillante autour du gâteau.
4
Incorporer délicatement
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter la meringue à la pâte en plusieurs fois, en incorporant délicatement au fouet — ne pas trop mélanger pour éviter de faire retomber la pâte.
5
Cuire
Préchauffer le four à 180 °C. Verser la pâte dans le moule jusqu'à la moitié de sa hauteur. Cuire 40 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon le gâteau retombera.
6
Démouler et imbiber
Laisser le gâteau reposer hors du four pendant 10 minutes après l'avoir sorti, puis le démouler et le placer sur une grille de refroidissement. Couper le gâteau en disques et les imbiber de sirop au rhum.
7
Assembler
Mélanger le beurre ramolli avec la pâte d'amandes (ou avec la confiture, comme indiqué). Assembler le gâteau en étalant une couche de confiture (mélangée à de petits morceaux d'ananas si désiré) entre chaque disque de gâteau imbibé de sirop, et placer une tranche d'ananas sur le dessus.
