Bœuf barbe de crevettes
Un plat du Sichuan riche, épicé et engourdissant, à la texture sèche, aromatique mais humide. Il est préparé en marinant du bœuf, en le cuisant à la vapeur, en effilochant la viande cuite, puis en le faisant frire et en le mélangeant pour terminer.
Ingrédients
Bœuf frais (lavé et coupé en tranches fines et larges)
Sel
Vin de Qu
Gingembre
Ciboule
Huile de piment
Huile de poivre du Sichuan
Sucre blanc
MSG
Huile de sésame
Huile végétale cuite
Instructions
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Étape 1
Laver le bœuf et couper en tranches fines et larges, ajouter le sel, le vin de Qu, le gingembre et la ciboule pour mariner pendant 6 heures. Cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, sortir et laisser refroidir complètement, puis déchirer en fines lanières.
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Étape 2
Placer les lanières de bœuf dans de l'huile de cuisson chaude et frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirer. Ajouter le sucre blanc, le MSG, l'huile de piment, l'huile de poivre du Sichuan et l'huile de sésame, mélanger pour bien enrober, puis disposer dans un plat et servir.
